醬油吃多了好嗎 醬油的營養價值

　　在炒菜的時候，需要添加各種調味料，而醬油就是其中一種常見調味料，但是醬油吃多了好嗎?醬油有什么營養價值呢?醬油的營養價值由學習啦小編來為大家介紹!

　　醬油吃多了好嗎

　　1、醬油吃多了好嗎

　　盡管醬油的營養價值很高,含有多達17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等,但它的含鹽量較高,平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%—20%,即5毫升醬油里大約有1克鹽,除了調味以外,主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平時更應該小心食用,否則會導致病情惡化。

　　嬰兒的各種器官發育不全,胃分泌極弱,各種腺體分泌功能也差,而醬油是發酵食品,含有很多微生物,有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。大人的胃酸一般能有效地操控這些微生物的繁衍,嬰兒則不能有效地抑制某些微生物在體內所產生的不良作用。因此,為了孩子的健康,家長在給孩子制作食品時,應盡量少用醬油。

　　2、如何正確使用醬油

　　2.1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

　　購買醬油時,應該看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,可以直接入口,主要用途就是涼拌,衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口,只能用于烹飪炒菜用。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高,如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用,容易導致胃腸炎等疾病。

　　2.2、注意醬油加進菜肴的時間

　　燒魚、燒肉,醬油要早點加;炒青菜等,最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

　　有些人不在菜肴烹飪時把醬油加在鍋里,而喜歡菜肴起鍋后再直接加進醬油,這樣做必須用質量較好的、細菌總數達標的醬油才行,最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

　　3、醬油的功效與作用

　　3.1、預防心血管疾病和中風

　　醬油中含有異黃酣,這種物質可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進入人體后產生抗氧化作用,減輕自由基對血管造成的破壞,預防動脈硬化,減少心臟病和中風的發生。

　　3.2、預防乳腺癌

　　醬油的主要原料是大豆,含有多種營養素及異黃酮。惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸送養分,異黃酮能防止新血管生成,從而具有抗癌作用。

　　3.3、治療燙傷灼傷、蜂蟲咬傷

　　輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時,可用少許醬油涂抹在患處。

　　3.4、治療胃痛

　　取醬油30ml,茶葉9g,水150ml,茶葉用水煮開,加醬油再煮,取汁分3次服用。

　　3.5、治療小兒遺尿

　　雞蛋10個,茶葉8g,放入醬油中煮10分鐘后,將蛋殼敲破,加3g鹽再煮10-15分鐘,然后取蛋蘸醬油服用。

　　教你辨別好壞醬油

　　一、區別兩者的最重要的指標是氨基酸態氮的含量

　　釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配制醬油高。按國家規定，配制醬油應含有50%的釀造醬油，但很多廠家生產的配制醬油只含有10%的釀造醬油，因此氨基氮的含量比不上釀造醬油。

　　氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

　　專家強調，很難說氨基酸態氮含量多少，就是釀造醬油或者配制醬油，因為市面銷售的醬油大部分都是配制醬油，而且標注的含量不一定是實際的含量。他建議39健康網網友，盡量選購誠信度較高的大品牌醬油、氨基酸態氮含量較高的醬油。

　　二、看泡沫

　　搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制醬油泡沫大小不一，很容易散去。

　　三、看掛壁性

　　搖晃醬油瓶后，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色;配制醬油的掛壁性差，著色力也較差。

　　四、聞氣味

　　釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味;配制醬油需要搖晃后再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來異味。另外，聞氣味這個區別方法，也和配制醬油的制作工藝有關系，如果制作工藝比較好，氣味上和釀造醬油不會有很大差別。

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