黑胡椒粉的功效與作用 黑胡椒的作用
由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉更勝一籌。黑胡椒粉的功效與作用有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理黑胡椒粉的功效與作用的資料，歡迎閱讀。
黑胡椒粉的功效與作用
黑胡椒
干燥的黑胡椒粉是歐洲風(fēng)格菜肴的常用香料，從古代開始，黑胡椒就因其在調(diào)味與醫(yī)學(xué)上的雙重價(jià)值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，可在世界各地的餐桌上發(fā)現(xiàn)，通常會與精制食鹽放在一起。
黑胡椒的作用
胡椒科(Piperaceae)多年生攀緣藤本，學(xué)名為Piper nigrum，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現(xiàn)在使用最為廣泛的香料。醫(yī)藥上也用作驅(qū)風(fēng)藥和用于刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區(qū)有悠久而廣泛的栽培史，早就被視為優(yōu)良品。是印度和歐洲之間的重要貿(mào)易商品，又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還征集胡椒作為貢品。在中世紀(jì)，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿(mào)易，從而促使人們尋找到遠(yuǎn)東的航路。
黑胡椒的藥用價(jià)值
與所有的東方香料一樣，胡椒有著悠長的用作香料和藥物的歷史。味道更濃的蓽撥通常是首選的藥物，不過蓽撥和黑胡椒都被作為藥物使用。
黑胡椒子在印度是草藥、悉達(dá)和尤那尼醫(yī)學(xué)中的一種藥物。5世紀(jì)的《敘利亞醫(yī)學(xué)之書》(Syriac Book of Medicines)指出胡椒(可能實(shí)際指的是蓽撥)可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關(guān)節(jié)痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫(yī)學(xué)中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。5世紀(jì)后的許多著作也建議用胡椒來治療眼疾，一般是將胡椒制成的軟膏直接涂敷在眼睛上。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，沒有證據(jù)可以表明以上的這些治療方法是有效的;將胡椒直接涂在眼睛上是很不舒服的，同時(shí)還有可能對眼睛造成損傷。
胡椒在很長一段時(shí)期中都被認(rèn)為會讓人打噴嚏;現(xiàn)今也是這么認(rèn)為的。一些人認(rèn)為胡椒堿會刺激鼻孔，從而讓人打噴嚏;另一些人則認(rèn)為是胡椒粉的作用，還有一些人覺得胡椒并不是十分有效的噴嚏制造劑。但是，幾乎沒有人曾進(jìn)行過控制環(huán)境下的實(shí)驗(yàn)來解答這個(gè)問題。
由于胡椒會刺激腸道，進(jìn)行了腹部手術(shù)或有腹部潰瘍的病人的食譜中不能出現(xiàn)胡椒：一般會使用較溫和的食品替代之。
黑胡椒含有少量的黃樟腦，這是一種致癌物質(zhì)。
黑胡椒的食用方法
在鍋里倒約500毫升的水(當(dāng)然這只是不定值，您可以根據(jù)自己的需要來定)，然后將水煮沸，把吉得利白胡椒粉調(diào)料倒進(jìn)鍋里，再打入一個(gè)到兩個(gè)的雞蛋，等水煮沸，然后放進(jìn)您需要煮的菜，這種方法有一個(gè)好處就是減少了，胡椒油的蒸發(fā)。這種方很簡便，很適合當(dāng)今社會。
黑胡椒與白胡椒的區(qū)別
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達(dá)到香中帶辣，美味醒胃的效
果。制作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入肴應(yīng)注意兩上關(guān)鍵：一、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發(fā)掉。二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。
胡椒：胡椒源于印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時(shí)，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實(shí)放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然后用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分干燥為止。經(jīng)過風(fēng)選就可以裝袋，成商品白胡椒。
黑胡椒的作用
1.黑胡椒可用于燉肉，烹制野味和火鍋。
2.綠胡椒經(jīng)腌制或凍干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。
3.白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。有解毒、和胃的作用。
姜胡椒粉有保健作用
據(jù)路透社報(bào)道，姜可以殺死卵巢癌細(xì)胞，而胡椒粉具有辣味的化合物則可以使胰腺腫瘤發(fā)生萎縮。他們的研究提供了更多的證據(jù)，表明至少一些常見的調(diào)味品可以減緩或防止癌癥腫瘤的生長。
雖然距離真正使用姜來治療癌癥還有很長一段路，但它是嘗試該設(shè)想的第一步。密歇根大學(xué)綜合腫瘤中心婦產(chǎn)科助理教授麗貝卡?劉和她的同事將姜溶解于溶液中，然后再將溶液滴到卵巢癌細(xì)胞上。它可以以兩種方式殺死卵巢癌細(xì)胞，一是通過自毀的方式，一是通過自我吞噬作用，使細(xì)胞自己消化自己。劉在一項(xiàng)聲明中說：“絕大多數(shù)卵巢癌癥患者會逐漸患上復(fù)發(fā)性疾病，這將最終使他們對標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)療法產(chǎn)生抵抗性。如果在自毀過程外姜還可以導(dǎo)致自我吞噬細(xì)胞死亡，它將可以防止其對常規(guī)化學(xué)療法產(chǎn)生抵抗力。”
根據(jù)美國癌癥協(xié)會的統(tǒng)計(jì)，在每年22000名被診斷患有卵巢癌的婦女會有16000人死于該疾病。姜可以控制炎癥，而炎癥會導(dǎo)致卵巢癌細(xì)胞的產(chǎn)生。協(xié)助該項(xiàng)研究的詹尼弗?羅德說：“在多種卵巢癌細(xì)胞系中，受姜影響的細(xì)胞與使用典型的使用基鉑化學(xué)療法相比，細(xì)胞死亡的速率與其相似或更為快速。
另一項(xiàng)研究表明，辣椒素可以使老鼠體內(nèi)的胰腺癌細(xì)胞凋亡。匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)院的桑加伊?斯里瓦斯塔瓦說：“辣椒素會引發(fā)癌細(xì)胞相繼死去直至死光，它可以很好地縮小腫瘤的體積。”這種辛辣的化合物可以殺死胰腺腫瘤細(xì)胞，但并不會影響正常的健康胰腺細(xì)胞。去年這個(gè)研究小組報(bào)告了相似的對胰腺細(xì)胞進(jìn)行的研究結(jié)果。
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