酸菜的功效與作用 酸菜的營養價值食用禁忌
酸菜的功效與作用有哪些呢?下面是學習啦小編整理酸菜的功效與作用的資料，歡迎閱讀。
酸菜的功效與作用
酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質，是一種既安全又營養的蔬菜發酵制品。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生一種能夠直接被人體所吸收的有機酸——乳酸的結果。乳酸被人體吸收后可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲，還能抑制大腸內腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產生，并吞噬致癌物質，能有效地防止結腸癌、直腸癌等。酸菜發酵過程中生產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。同時，白菜變酸其所含營養成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都保存了下來，特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫療功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調整腸道菌群，有利于腸道健康，增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用;酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量， 預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。
酸菜的適用人群：
老少皆宜
冬季吃酸菜的四大好處
1.營養比白開水多。雖然酸菜的營養價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多(見下表)，但還是含有少許營養物質的，含量至少比白開水多。
2.豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點。雖然酸菜其實就是大白菜，嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。
3.吃酸菜已經成為北方人一種可供繼承的傳統。毫無疑問，這種傳統是與低下的生產力有關的。愛吃酸菜的習慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”。
4.酸菜農藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產的反季節蔬菜相比，大白菜農藥殘留比較少，而且經過長時間的腌制，原有的殘留農藥也會分解——殘留農藥與營養素一起流失啦。不過，需要指出的是，有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜，這就犯了形而上學的錯誤。
酸菜的營養價值食用禁忌
英 文 名：
Sauerkraut
所屬分類：
蔬菜,菌類,藻類
別 名：
菹
營養成分：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
食物詳情
適宜人群：
一般人群均可食用。
不適宜人群：
無。
選 購 宜：
質量好的酸菜，它的菜幫應該是微白透明的，菜葉帶一點黃。
選 購 忌：
酸菜在買回家后建議多清洗幾次，擠掉多余的水分。
烹 調 宜：
冬季是制作泡菜的最佳季節。
烹 調 忌：
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
食 用 宜：
燉、炒、包餃子、生吃。
食 用 忌：
儲 存：
保存在低溫地方。
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