冬季養(yǎng)生雞湯做法
冬季是歲末萬物收藏的季節(jié),也是一年里養(yǎng)生最關鍵的季節(jié)。做好冬季的養(yǎng)生不僅需要合理調整飲食起居,還要根據(jù)時令節(jié)氣變化做好一系列保健活動。那么冬季養(yǎng)生雞湯的做法有哪些呢?下面就讓學習啦小編告訴你冬季養(yǎng)生雞湯的做法，歡迎參閱
冬季養(yǎng)生雞湯
一、人參燉雞
材料：人參10克，母雞一只(大約1200克)
調味料：油，鮮湯，味精，鹽，黃酒，姜片，蔥段
做法：
1、母雞宰殺洗凈后，剁去雞爪，切塊，放沸水汆燙，撈出洗凈，人參用清水泡軟洗凈備用;
2、油鍋燒熱，加入姜片、蔥段和雞肉炒香，調入黃酒，倒入鮮湯煮沸;
3、將雞肉及雞湯倒入砂鍋里，放入人參片，用小火燉到雞肉爛熟，然后加鹽、味精調味即可。
功效：大補元氣，安神、益智，暖胃、補肺;
二、蘑菇燉仔雞
材料：熟雞塊250克，鮮蘑菇150克
調味料：油，清湯，味精，鹽，黃酒，姜片，蔥段
做法：
1、蘑菇用清水清洗干凈，切成厚片備用;
2、油鍋燒熱，放姜蔥、蘑菇煸炒片刻，然后倒入清湯、雞塊和黃酒，大火煮沸，撇去浮沫，煮熟，加鹽味精，揀掉姜蔥即可。
功效：大補氣血，滋補五臟。
三、人參附雞湯
材料：枸杞10克，母雞一只，熟附子12克，西洋參12克
調味料：蔥姜汁，黃酒，鹽適量
做法：
1、枸杞子、附子、西洋參洗凈，母雞洗凈，去肥油，切塊;
2、去砂鍋，倒入清水、雞塊、蔥姜汁和黃酒，大火煮沸，撇去浮沫，再加枸杞子、熟附子、西洋參，改用小火慢燉3小時，加鹽調味即可。
功效：強身健體，補益心臟，對心臟病患者有益，到那時感冒發(fā)熱者不適宜食用。
怎樣燉雞湯好喝
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
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