饃為話題原創文章:小巷口的饃

　　學習啦：小巷口的饃略帶甜潤的香味，讓來來往往的行人忍不住駐足。

　　晚飯照例是稀粥饅頭。我把懨懨的目光投向餐桌，卻發現熱氣繚繞中，幾個不常見的開花饃像牡丹一樣在我面前展示著它的葉瓣。

　　“媽，誰家孩子滿月了?”

　　“不是，隔壁你張伯家孫子圓十五。”廚房里盛菜的媽接著叨叨：“人家這饃饃也不知從哪訂的，白光光暄騰騰，多排場!”

　　我很認同媽的話，身子也不自覺的移到了餐桌前，捏起一只饃看看嗅嗅。

　　本地的風俗，誰家孩子滿月或者圓十五，祭過神之后都會給親朋鄰居饋贈些饃饃馓子(以前是自己蒸煮，現在多改為買了)，既是跟大伙兒分享自己家的喜悅，也圖更加融洽親鄰之間的關系。這種用于傳統場合的饃不同于市井推著小車叫賣的那類樣式，那些饃通常圓鼓鼓不開花，口感也虛淡無味，先天里帶著一種速成的商品性，而這種饃則不然，它從千萬個農村老太的手里走出來，里面的真功夫隱藏不住。媽不是一眼就給今天的饃打了高分嗎?

　　縷縷略帶甜潤的饃香味飄進鼻孔，我很肯定的判斷出了它的產地，這一定是東關那小巷口的饃，味道真不錯，我也偶爾去買。

　　家離東關遠。以前到東關學校要經過這段短且舊的小巷子，巷兩側全是低矮的民房，斑駁的墻磚與門窗散發著遲暮的氣息。有趣的是，小巷里開著一些老式的營生，比如賣花圈紙雜，賣飼料獸藥，賣梨棗水果，這些營生讓小巷的古舊更加地道。

　　然而小巷卻很熱鬧，每天有眾多的人流和車流在這個其貌不揚的“峽谷”里穿來穿去。小巷有點桃花源的味道，自顧繁華熱鬧著，留納一些落后于時代的行業，讓它們在這里枯木逢春。

　　幾家稱得上元老的饃店就開在小巷的西口，舊民房改作了店面，廢汽油桶改制的蒸籠火爐長年蹾在店前空地上。

　　饃店幾乎是小巷的百年老仆。就在水蒸汽的氤氳籠罩中，小巷晨而昏，昏而晨，路過的人們早已對它熟視無睹，但饃店一直默默的陪開在那里，你視固我在，你不視我亦在。

　　它的摯著首先是征服了我，二十多年里我每次途經這條小巷，空氣中彌漫的蒸餾水分子都會象小飛蟲一樣鉆入鼻腔，避無可避。象是條件反射，我認可了這味道是小巷的屬性之一。小巷因它而性格鮮明，它也得以在小巷的空氣中輕歌曼舞。它們就這樣糾纏不清著，相互成全。

　　除了饅頭香味，蒸籠那奮進激昂的嗒嗒聲也讓我印象深刻。步行間無意靠近蒸籠，頑皮而熱情的小水珠偶爾會跳出籠甑落在皮膚上，灼得你慌忙用手抹掉。爐火被風機吹得極旺，紅紅的火苗狡黠地透過籠底縫隙鉆出來，不顧吃相的舔著籠甑。甑腹里的水激情澎湃，搖身一變化作縷縷仙氣沖開籠牢欲上九天。蒸籠被火苗舔得酥癢難耐，又極力想維持自己的嚴肅姿態，故而艱難的顫抖著，發出持久而韻律感極強的嗒嗒聲。火苗舔得再猛些，水蒸汽沖得再快些，蒸籠就會興奮到近乎失態，情難自抑的發出急促而響亮的鳴叫，把正在屋里團饃的店員著急忙慌的催出來。

　　這嗒嗒聲時斷時續，若隱若現，春夏秋冬從不間斷，始終以昂揚上進的姿態展示給小巷里東來西往的行人。

　　一張碩大的木案板是饃店的標配。員工們在案板前忙碌，把成袋的面粉厚厚的鋪在案板上，又從身邊的發面缸中舀出發得滿是氣泡，極粘且略帶酸味的稀面流倒在面粉上，然后雙手快速提起稀面的邊緣往里疊，大量的干粉就被帶進了稀面流中。

　　再揣，再揉，在吞掉足夠的干面粉之后，稀面流就撐成了鼓肚子。員工們靈巧的雙手繼續前后搓動，鼓肚子又化作一條蜿蜓蠕動的白蚯蚓。切面刀適時上班，蚯蚓被分成一截一截短小的面塊，又被揉成圓溜飽滿的小面蛋子，這是饅頭胚。

　　屋外的蒸籠冒出騰騰白氣，店主取下籠屜，在屋里襯好籠布，幾個人七手八腳把饅頭胚均勻的碼進去，然后再抬出室外放在籠甑上。連加幾屜之后，上蓋吹火催燒，一般20分鐘不到，一籠熱騰騰、白嫩嫩，四瓣開花的大饃饃就出籠了。

　　饃店內的條桌專供放待冷卻的籠屜。籠屜里的饃涼到不燙手，就會被店主一個個撿進食品袋，遞給早已等候多時的買客。

　　人們在這里買饃，三五個不少，兩三百也不多，除了日常餐食，饃店還供應尋常巷陌中孩子滿月、圓十五的喜饃需求，豐滿大氣的開花饃擺上貢桌，來賀喜的親友眼里盡是艷羨贊賞，想必香煙裊裊中，心花怒放的神靈們也會因感念主人的虔誠大氣而不吝賜福吧!開花饃融入了傳統風俗，為人們的生活增祥添瑞，自己的福壽也因此綿長。

　　小巷口的饃惹人稱道，上得廳堂下得廚房，身姿豐滿狀若貴妃，肌膚嫩白吹彈可破。掰一塊仔細看，饃心氣孔均勻密實，彈性鮮度韌勁均適中。含在嘴里慢慢嚼，甜潤的饃香味兒順著舌尖向四周傳遞，直引得舌底金津如涌，唇齒似浴瓊漿。

　　多年來眼見過無數的經濟實體，無論是紅極一時的明星企業還是藉藉無名的茶攤餅鋪，不知有多少的躊躇滿志后來都被雨打風吹去。有時候，反而很驚訝這幾家饃店的生命力，于人們不斷提高的鑒賞水平中游刃有余的生存著，冷眼旁觀別家門店的開張倒閉，自身卻巋然不動。它像鄉村的百年老樹，皮質嶙峋依然枝繁葉茂，不爭一時艷壓群芳，卻靠久遠贏得敬重。

　　其實在社會的每個角落，象這樣的手藝人家隨處可見，散落在民間的那些真正優秀的瘡瘍醫手、泥匠瓦工、編織藝人，都是長年匠心專注一件事，靠著不斷精工細做，逐漸打磨出周邊耳口相傳的良好口碑，拓展成既守家在地又能安身立命的長久事業。

　　作者：秦利華

　　公眾號：東方散文雜志

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