童年回憶文章：童年趣事之美食

童年回憶文章：童年趣事之美食

　　在我很小的時候，奶奶就去世了，爸爸在外地上班，媽媽每天很忙，就把弟弟送到了姥姥家，直到他上小學時才回到村里。所以上小學的前幾年，就我一個人在家。由于媽媽忙，顧不上給我做中午飯，所以每天吃午飯就成了大問題。

　　一

　　印象中，我每天中午基本上吃的都是早上的剩飯。早上媽媽多做點飯，吃完早飯后剩下一點，中午我回家后就自己熱點吃。那時早飯基本上都是小米飯，也舍不得全部放小米，經(jīng)常是放一點小米，摻點玉米面或者玉米圪糝，不至于讓飯?zhí)　Ｒ矝]什么菜，要么是咸菜，要么是腌酸菜，很少有炒菜的時候。

　　這樣吃的時間長了也很膩，我就自己想辦法，做一些新的嘗試。記得我往剩飯里摻過玉米面，攪拌均勻，做成糊糊狀，然后學著媽媽的樣子用煎餅鏊自己攤煎餅吃，或者用壓餅機做壓餅吃，還真成功過，至少比總吃剩飯要好很多。

　　二

　　說到攤煎餅，是要用到煎餅鏊的。煎餅鏊是攤煎餅的專用工具，在老家很普遍，幾乎每家都有。直到現(xiàn)在好多人還在用，媽媽沒事的時候還經(jīng)常攤煎餅帶給我們吃。

　　攤煎餅前要先做好煎餅粥。將小米或者大米用水泡一泡，然后在專用的石碾上磨成糊狀，這就是煎餅粥了。煎餅粥不能直接使用，要放到溫度高點的地方發(fā)酵，攤煎餅時再加點堿面，然后再用煎餅鏊做成煎餅。

　　煎餅鏊由一個鏊和兩個蓋子組成，攤煎餅時一個蓋子蓋在鏊上，另外一個放在鏊下，蓋住一半的火，以掌握火候，攤第二個煎餅時將兩個蓋子互換，用剛才下面蓋子的余溫使煎餅受熱均勻，熟的更快。

　　攤煎餅時要先放點油，涂抹均勻，放些蔥花，再用勺子將煎餅粥舀進煎餅鏊中，還可以在上面放些紅糖或者雞蛋，然后蓋好蓋子。前后移動煎餅鏊下面那個蓋子，直到熟了為止。然后用專用工具將蓋子取掉，取出煎餅，再進行第二個煎餅的操作。如此反復，直到用完所有的煎餅粥才算結束。

　　三

　　再說壓餅。壓餅現(xiàn)在已經(jīng)很少有人做了，壓餅機在農(nóng)村也不常見了。壓餅機其實是用上兩塊厚鐵板做成的，把鐵板做成圓形或橢圓形，一端焊上長長的手柄，另一端相對固定，可以張開和閉合。

　　壓餅時，先將壓餅機鐵板中間抹上油，涂抹均勻，然后將事先做好的粘稠狀玉米面糊用勺子放到鐵板中間，再把兩個手柄合在一起，使勁一壓，然后放在火上烤，烤完一面再翻轉烤另一面，如此反復，直至烤到面餅金黃為止，烤時掌握火候很重要，做好的壓餅很薄，很脆，可以做成甜味，也可以做成咸味，區(qū)別在于做面糊時是放糖還是放鹽。但不管是什么味道，吃起來都是那么香脆可口。可以說壓餅是我們小時候的主要零食了。

　　四

　　再到后來，我們村里買了壓饸饹機，那時白面還很少，我們就拿玉米面去壓了許多玉米面饸饹，用一個架子在外面把饸饹曬干，吃的時候用開水煮一下，再炒點酸菜或者漿水菜，就成了人間美味。有時中午回到家里，不想吃剩飯了，我就會自己煮一些玉米面饸饹，炒一些酸菜來吃，也是相當奢侈的事。

　　現(xiàn)在生活條件好了，有時回到老家，趕上媽媽攤煎餅，我會連吃幾個，走時還不忘拿幾個回家，做土豆炒煎餅吃。壓餅和玉米面饸饹已經(jīng)有幾十年沒吃到過了，有時還非常想念當年那種味道。

　　【本文作者：亦然(微信公眾號：品味多彩人生)】

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