跳跳糖吃起來為什么會跳

　　跳跳糖(港譯爆炸糖，英語：Pop Rocks)是一種碳酸糖果，一種帶有娛樂性質的休閑食品，那么，吃起來為什么會跳呢?

　　跳跳糖里面含有二氧化碳，二氧化碳放進嘴巴里后，由于受熱加有水分，就生成碳酸。碳酸又受熱生成水+二氧化碳……這樣不斷循環，導致糖跳來跳去，一直到所有二氧化碳從口腔呼出去為止。

　　另外，在制作跳跳糖時，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體會在糖里形成細小的高壓氣泡。在糖塊冷卻之后釋放壓力，糖塊會碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡。當把糖塊放入口中，糖溶化后氣體被釋放出來時，你就會聽到“嘣嘣”的響聲。

　　跳跳糖制作方法

　　那么到底跳跳糖的工作原理是什么呢?首先，先看一下硬糖塊的制作過程。硬糖塊是由白糖、玉米糖漿、水和調味料制成的。把這些東西混合起來先使糖融化，然后把混合物中的水分全部煮干。接著繼續升高溫度，這樣就可以制作出純的糖漿，當糖漿變涼之后就變成了硬塊糖。

　　而在制作跳跳糖時，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體會在糖里形成細小的高壓氣泡。在糖塊冷卻之后釋放壓力，糖塊會碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡，通過放大鏡你就可以看到它們。當你把糖塊放入口中，糖融化后氣體被釋放出來時，你就會聽到“嘣嘣”的響聲。你所聽到和感覺到的實際上就是二氧化碳氣體從每一個氣泡中釋放出來的過程，這感覺就像有糖豆在你嘴里蹦跳一樣。

　　『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中?』制作跳跳糖的技術非常高明。

　　(1)將甜味成分加少許調味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然后利用泵在高壓下把二氧化碳注入容器。

　　(2)之后切斷容器對外通路以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。

　　(3)然后打開容器對外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會使凝固的糖塊自動崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡，所以當口中含著跳跳糖時，隨著糖的表面逐漸溶解，里面的小氣泡也一個個破掉，發出噼啪噼啪的輕響。