魚子醬是什么魚卵做的

說起魚子醬，想必你一定不會陌生。作為一種餐桌上的佳肴，對很多人來說卻是可遇不可求。那么，你有沒有想過魚子醬是什么？它是從哪兒來的呢？

魚子醬，又稱魚籽醬，意為魚卵做成的醬。嚴格來說，只有鱘魚卵才可被制成魚子醬，其中以產于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質量最佳。不過，并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬。世界范圍內共有20多種不同的鱘魚，國際上比較認可的是由大白鱘、奧西特拉鱘和閃光鱘三個品種的魚卵做成的魚子醬，中國黑龍江水域的鱘魚和鰉魚也是魚子醬的來源之一，過去都曾經作為向皇帝進獻的貢品。最高級的大白鱘，一年產量據說不到100尾，而且要超過60歲的大白鱘的魚卵才可制作魚子醬。由此可見，魚子醬雖然只是魚兒的卵，卻是如此難得。而由大白鱘的魚卵制作得到的魚子醬，真正是世間珍品。

不過，我們在市場上隨處可見標有魚子醬的產品啊！其實，有許多美其名曰“魚子醬”的東西，根本算不得是負有盛名的品牌魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。當然也是魚卵，只是母親完全不同。

目前，由于大量的捕殺和水體污染，鱘魚們的生存已經到了危急關頭，黑龍江水域的鱘魚和鰉魚也早已被列入了瀕危物種行列。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下里海、黑海，以及法國的紀龍德河了。其中最知名的便屬大白鱘和閃光鱘兩種——兩者分別是鱘魚里最大和最小的種類。

由魚卵化身為美味的魚子醬，加工是極其重要的一道環節，甚至可以稱之為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成10多道手續。魚卵只要放的時間稍長一些，便由于不新鮮而不能制作魚子醬了。