清湯魚(yú)火鍋的做法

時(shí)間：2017-07-29 19:16:13 映芳735由分享

　　火鍋因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的"咕咚"聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。那么你知道美味的清湯魚(yú)火鍋怎么做嗎？下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下清湯魚(yú)火鍋4種做法。

　　清湯魚(yú)火鍋4種做法

　　一、茴香鯽魚(yú)火鍋的做法

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　　材料

　　主料：小茴香30克，鯽魚(yú)4條。

　　調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。

　　做法

　　(1)鯽魚(yú)去鰓，鱗和內(nèi)臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。

　　(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

　　(3)炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚(yú)，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺(tái)即可。

　　二、甲魚(yú)火鍋的做法

　　材料

　　主料：甲魚(yú)1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。

　　輔料：蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開(kāi)水3000克。

　　調(diào)料：精制油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒

　　做法

　　(1)姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲。

　　(2)甲魚(yú)宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。

　　(3)大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開(kāi)水，放甲魚(yú)，淋上精制油上臺(tái)即可。

　　三、泡菜黑魚(yú)火鍋的做法

　　材料

　　主料：韓國(guó)辣白菜400克，黑魚(yú)一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克;

　　調(diào)料：韓國(guó)辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。

　　做法

　　1：先做一鍋辣白菜湯，鍋?zhàn)龅子拖氯雸A蔥絲與韓國(guó)辣白菜同時(shí)煸炒出香，加水1000克燒開(kāi)，然后下入以上調(diào)料調(diào)味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國(guó)泡菜湯。

　　2：將泡菜湯盛入火鍋內(nèi)擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。

　　3：將黑魚(yú)去骨片成片，用少許鹽味精和半個(gè)雞蛋清將魚(yú)掩一下，鍋上火燒一鍋開(kāi)水將腌好的魚(yú)下入燙至七成熟取出放在火鍋內(nèi)擺好即成

　　四、豆花魚(yú)火鍋的做法

　　材料

　　主料：，魚(yú)片1-2斤，嫩豆腐1塊，油麥菜3顆，香菇10幾朵，輔料A：，蛋白1個(gè)，姜絲，蔥段，料酒，檸檬汁，輔料B：，食用油，大蔥，干辣椒，干花椒，生姜片，麻辣魚(yú)調(diào)料，香菜

　　做法

　　1.把魚(yú)片用輔料A順一個(gè)方向抓勻，腌1個(gè)小時(shí);

　　2.油麥菜和豆腐焯水后鋪入鍋底;

　　3.油溫?zé)岷笮』鸢汛笫[，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣魚(yú)調(diào)料炒香放熱水，香菇熬煮2分鐘，放魚(yú)片;

　　4.魚(yú)片熟后關(guān)火，倒入鋪蔬菜的鍋中，撒芝麻，香菜。

　　小訣竅

　　麻辣魚(yú)調(diào)料是買(mǎi)的現(xiàn)成的，我比較喜歡秋霞，譚魚(yú)頭，德莊這幾個(gè)牌子，大家可以選自己喜歡的口味，選火鍋底料也可以～另備羊肉片，魚(yú)丸，蔬菜，蘑菇等等若干，魚(yú)吃完以后，架上電磁爐，用這個(gè)底鍋，就可以開(kāi)吃火鍋了