和味炒田螺的做法

　　和味炒田螺是廣東廣州地區(qū)一道漢族傳統(tǒng)名菜，廣州每到萬(wàn)家燈火之時(shí)，長(zhǎng)堤一帶總會(huì)有許多攤檔架爐設(shè)鍋，炒賣起田螺來(lái)，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，香味好不誘人。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于和味炒田螺的做法，供大家參考!

　　和味炒田螺的歷史起源

　　聞?wù)f炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當(dāng)時(shí)人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過(guò)使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實(shí)令人有美中不足之感。后來(lái)，泮塘一個(gè)叫李細(xì)蘇農(nóng)夫無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是這個(gè)方法就很快流傳開(kāi)來(lái)了。不久，人們?cè)偌右愿倪M(jìn)：在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。于是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛(ài)的一道特色美食。

　　和味炒田螺的烹調(diào)方法

　　主料：田螺。

　　輔料

　　豬里脊肉調(diào)料：鹽、料酒、香蔥、姜、雞精。

　　做法

　　1、田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用;

　　2、姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長(zhǎng)的馬蹄形;干辣椒切成1厘米長(zhǎng)的筒狀;

　　3、先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生;

　　4、鍋內(nèi)盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。

　　和味炒田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;尤其是對(duì)狐臭有顯著療效。

　　和味炒田螺的食用功效

　　味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大腸經(jīng);具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效;治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。