干煸田雞腿的做法

干煸田雞腿的做法

　　干煸田雞腿是一道美食，所用主要原料有鮮田雞腿500克。以下是學習啦小編為大家整理的關于干煸田雞腿的做法，供大家參考!

　　干煸田雞腿的做法

　　基本材料

　　姜50克 干辣椒40克 花椒至少25克 香蔥5克 食用油500克(實耗40克) 料酒10克 鹽10克 味精5克 香油少許

　　制作方法

　　①先切除田雞腳蹼，再清洗干凈，然后撒上鹽與料酒，先把它腌制15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。干辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。

　　②大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將腌制好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。

　　③另起鑊，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻后，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。

　　干煸田雞腿美食特點

　　鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥里嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注意油溫燙手，還得注意熱油噴濺。

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