西紅柿炒雞蛋的做法跟營養價值有哪些
西紅柿炒雞蛋中富含多種維維生素。其中雞蛋既含有很多營養成分，有維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素等，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋是很好的健腦食品。以下是幾種關于西紅柿炒雞蛋的做法，歡迎大家參閱!
做法一、西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2個、 雞蛋3個、 大蔥一段個。
配料：鹽。
步驟：西紅柿切成塊，大蔥斜切菱形段，雞蛋打開放 入碗中加少量鹽和一點白糖(這樣雞蛋炒出來更蓬松)，打勻，怕味重的就不放鹽。
鍋內放入適量的油，要多放點，因為雞蛋比較費油，油要熱一點，看著油冒煙為好，后把雞蛋液倒入鍋中，用筷子迅速打散，直到雞蛋凝固，這樣雞蛋層次會比較豐富，方便第3步的吸收西紅柿汁:然后盛出來。
鍋內放入適量的油，相把切好的大蔥放入鍋內翻炒，五成熟后西紅柿放入鍋內，然后加鹽，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，翻炒幾下，收汁，出鍋。
做法二、西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2個，含胡蘿卜素，適合炒著吃)雞蛋3個。
配料：植物油，鹽，白糖。
西紅柿注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃的是新鮮，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放姜蒜的原因。
步驟：西紅柿切成塊，雞蛋打開放 入碗中加少量鹽和一點白糖(這樣雞蛋炒出 來更蓬松)，打勻，怕味重的就不放鹽。
鍋內放入適量的油，要多放點，因為雞蛋比較費油，油要熱一點，看著 油冒煙為好，后把雞蛋液倒入鍋中，用筷 子迅速打散，直到雞蛋凝固， 這樣雞蛋層次會比較豐富，方便吸收西紅柿汁，然后盛出來。
鍋內放入適量的油，相把切好的西紅柿放入鍋內，加少許白糖(主要是為了中和西紅柿的酸味)然后加鹽，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，翻炒幾下，收汁，出鍋。
做法三、西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，火麻油。
步驟：先將材料準備好，西紅柿切好，將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。
小火起鍋、倒入亦舒堂火麻油。
將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。
再起鍋，倒入些許火麻油，放入西紅柿翻炒。
加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：用火麻油抄的西紅柿對減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積的效果會更好一些。火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬，是當地長壽老人的日常食用油，在當地還有長壽油之稱。
營養價值
西紅柿炒雞蛋中富含多種維維生素。其中雞蛋既含有很多營養成分，有維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素等，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋是很好的健腦食品。
含有豐富的維生素、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用;番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。
番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力的作用，番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。
番茄中含有的維生素和礦物質元素是能夠保護心血管的，可以減少心臟病的發作。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞。
西紅柿炒雞蛋基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。
番茄中的維C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
有時候會出現牙齦出血或皮下出血的朋友們，可以多食用些西紅柿，這樣可以改善這些癥狀。
番茄所含的蘋果酸和檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。
西紅柿炒蛋富含多種營養，它是女士保持好身材的一道美食。西紅柿是人見人愛的食物之一，長相可愛，味美多汁，不僅能美容，其所含營養還能保護心臟，好處多多，實在是不可錯過。雞蛋營養豐富、易于保存、不用清洗，而且味道鮮美。
與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。
此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。
當然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。
因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。