蒜茸豉汁蒸排骨怎么做好吃
蒜茸豉汁蒸排骨是一道經典的粵式家常菜，做法非常簡單，味道鮮美，重點是零油煙，特別適合新手或是怕麻煩的姐妹。以下是學習啦小編收集整理的關于蒜茸豉汁蒸排骨好吃做法，希望對你有幫助。
制作蒜茸豉汁蒸排骨的食材
蒜茸豉汁蒸排骨的做法
1.準備好材料。
2.排骨沖洗干凈，用清水浸泡10分鐘。
3.蒜瓣生姜豆豉全部切碎待用。
4.排骨瀝去多余的水分，放入切好的蒜姜豆豉蠔油醬油鹽。
5.充分的攪拌均勻，腌制10分鐘以上。
6.放入生粉。
7.充分攪拌均勻，靜止3分鐘。
8.鍋中放入適量的清水，腌好的排骨倒入碟中，并放入鍋中。
9.蓋好蓋子，大火燒開后轉中火蒸約15分鐘，直到排骨全數即可。
排骨的種類
小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
肋排
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
排骨的熱量
排骨的熱量(以100克可食部分計)是278大卡(1163千焦)，脂肪和蛋白質含量都很高，熱量在肉類中屬于中等偏高的水平，含有一定量膽固醇，不宜多吃。
每100克排骨的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。
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