砂鍋?zhàn)鲲埐说脑E竅和選購(gòu)技巧

　　最近迷上了用砂鍋蒸米飯。總覺得砂鍋蒸出來的比電飯鍋和微波爐蒸出來的都要香。再加上每次底下都有一層黃黃的鍋巴，真的很美味。你知道用砂鍋怎么做飯才比較好吃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的砂鍋?zhàn)鲲埖拿卦E，希望能幫到你。

　　砂鍋煲仔飯秘訣

　　用料： 米：水=1:1.5

　　泡20分鐘以上(不是必須，但是泡了會(huì)更好)大火蒸到水差不多干，也就是米已經(jīng)有一部分露出水面，但一圈還有水(水比較多)的樣子。轉(zhuǎn)小火。

　　一般也就是做煲仔飯的時(shí)候要碼肉的那一步。小火燜煮幾分鐘，看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少(這個(gè)實(shí)在不會(huì)量化)。

　　進(jìn)入最重要的一步。猛加大火，讓水分快速收干。

　　做煲仔飯的話，可以在這一步沿著鍋邊倒油。眼見著出氣量變大就對(duì)了。等到出氣量在變小的時(shí)候關(guān)火(或者小火再來個(gè)1兩分鐘，隨意)。

　　小貼士

　　一般做飯，都覺得大火容易糊，所以會(huì)走入小火慢煒的誤區(qū)。

　　砂鍋不是炒菜的鐵鍋，它受熱比較均勻，因此用小火反倒讓整鍋飯都同時(shí)受熱，所以水分蒸發(fā)的慢，鍋底容易糊。

　　反倒是加一把大火，水分迅速蒸發(fā)，這樣米飯蒸出來的口感更好。

　　第二步把握不準(zhǔn)的話有個(gè)訣竅，就是看著砂鍋的氣孔大量往外噴水的時(shí)候轉(zhuǎn)小火。

　　第五步把握不準(zhǔn)的話聞味，聞著有鍋巴味(剛剛開始糊鍋時(shí)，米飯會(huì)發(fā)出特別的香味)后，數(shù)10-30秒，轉(zhuǎn)小火。

　　同時(shí)，如果是處女座的話，還可以把鍋傾斜著，不斷地轉(zhuǎn)圈，讓鍋邊見火，直接受熱，出來的鍋巴更多更均勻。

　　砂鍋選購(gòu)竅門

　　砂鍋燉食品別有風(fēng)味，砂鍋煎藥不改變?cè)?，因此砂鍋是廣大消費(fèi)音所喜愛的日用消費(fèi)品。但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康，故最好選用內(nèi)壁自然色的砂鍋。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。

　　1.看陶質(zhì)，好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細(xì)且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導(dǎo)熱性好。

　　2.看結(jié)構(gòu)。好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉(zhuǎn)動(dòng)看看，鍋蓋若與鍋身緊實(shí)在相貼，則轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)應(yīng)會(huì)是平滑的摩擦感。

　　①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。

　?、诓禳c(diǎn)。“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質(zhì)量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

　　③檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時(shí)間。

　　④檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好。

　　3.聽聲音——用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動(dòng)越大者越好。

　　4.選購(gòu)時(shí)將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有余音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購(gòu)買。

　　5.根據(jù)需要購(gòu)買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購(gòu)價(jià)格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。