鍋包肉的做飯方法

鍋包肉的做飯方法

　　鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，主要調(diào)料有姜絲、蔥絲、香菜等;即把豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉的做飯方法有什么?接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下鍋包肉的做飯方法。

　　鍋包肉的做飯方法一：酸甜鍋包肉

　　材料

　　豬里脊200克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，清水適量，番茄醬45毫升，白醋15毫升，鹽5克，白糖8克，料酒15毫升，白胡椒5克

　　做法

　　1.里脊剔去筋膜，切成半厘米厚，4-5厘米長的薄片。在肉片中加入鹽、料酒、白胡椒、水淀粉、半個(gè)雞蛋清一起拌勻，腌制半小時(shí)入味;

　　2.另取一只空碗，將雞蛋打散加入面粉、清水調(diào)成面糊，要保證面粉沒有結(jié)塊，用筷子挑起面糊能緩緩流下。然后將肉片逐一放入面糊中裹一下;

　　3.鍋中加入油燒到4成熱，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黃色，撈出瀝油;

　　4.炒鍋中加入少許油用小火加熱，3成熱時(shí)放入番茄醬、白糖炒出紅油，然后淋入150ml左右的清水用大火燒開，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄醬裹在肉片上后立即關(guān)火出鍋。

　　小訣竅

　　肉片除了用里脊之外，還可以用后臀尖。后臀尖有一點(diǎn)肥肉口感比較香嫩，而且用后臀尖即使炸得時(shí)間較長也不會(huì)太干硬; 鍋包肉要現(xiàn)做現(xiàn)吃，最后上桌的時(shí)候要保持酥脆的口感。如果是宴客，建議最后作這個(gè)菜，要不然等菜齊了客人再吃就覺得疲軟了; 除了用番茄醬來調(diào)味，也可以用蜂蜜和白醋，總之要做酸甜口兒的，盡量選擇白醋，千萬不要用家里常備的酸醋和香醋，這樣顏色會(huì)很奇怪! 要想整個(gè)菜味道和造型更好，最后可以撒上適量蔥絲。

　　鍋包肉的做飯方法二：茄汁鍋包肉

　　材料

　　豬里脊肉一條，番茄醬，姜絲，蔥絲，蒜片，鹽，料酒，醋，白糖，濕干淀粉，花生油

　　做法

　　1.將豬肉切成大約1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入鹽、料酒略腌

　　2.逐片拍上干淀粉

　　3.鍋內(nèi)注油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出

　　4.鍋內(nèi)留少許油燒熱，下蔥姜絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開

　　5.放入肉片翻炒數(shù)下，至湯汁粘勻，出鍋即可

　　6.酸甜酥脆，別具風(fēng)味。有香菜的話，最后上汁的時(shí)候放點(diǎn)更好

　　鍋包肉的做飯方法三：東北鍋包肉

　　材料

　　豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉

　　做法

　　1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據(jù)個(gè)人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調(diào)成汁。

　　3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)。

　　4、鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。

　　5、將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感。

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　鍋包肉菜品特點(diǎn)

　　其用豬之脊肉(清真菜則使用牛肉)和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。

　　1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。

　　2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。

　　3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人!