正宗回鍋肉的做法
正宗回鍋肉的做法
回鍋肉有川式和廣式之分，川式回鍋肉是將五花肉與青椒、豆瓣醬、生抽、大蔥一同煸炒上色，其色澤紅潤(rùn)、口味重辣;而廣式回鍋肉則舍棄了豆瓣醬，憑其清淡微辣的口味迎合廣東人的飲食習(xí)慣。 下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的正宗回鍋肉的做法，希望你喜歡。
正宗回鍋肉的做法一：川菜回鍋肉
材料：
肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜醬，味精，鹽，蒜苗
做法：
1。先讓大家看看主要的原料。
2。爆肉的一個(gè)要領(lǐng)，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過(guò)程中貼鍋。
3。爆肉。在爆之前可以加點(diǎn)色拉油進(jìn)去，我今天買的肉有點(diǎn)偏瘦，沒(méi)得好多油的。加點(diǎn)油更容易爆出油來(lái)。
4。肉爆好后，起鍋，鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來(lái)就行了。
5。佐料炒好后，肉回鍋。回鍋肉嘛，當(dāng)然要多回幾次鍋了。這時(shí)再加甜醬，上色，當(dāng)然加甜醬也是提味的一個(gè)關(guān)鍵，跟加糖是一個(gè)道理。怎么樣，這時(shí)有顏色了。
6。加味精少許。這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺(jué)得差點(diǎn)味道還可以再加點(diǎn)鹽。
7。放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香!
正宗回鍋肉的做法二：鄉(xiāng)村回鍋肉
材料：
主料：豬腿肉(帶皮，肥瘦相連，好切)，蒜苗(北方好象叫青蒜)，
輔料：鄉(xiāng)村自制紅薯粉(其實(shí)用其他質(zhì)地粗糙一些的淀粉也行，只是我家恰好有這種粉，我就地取材了)，雞蛋1枚，調(diào)料：姜一塊，郫縣豆瓣醬，甜面醬，紅醬油
做法：
1、把肉洗干凈，放入開(kāi)水鍋煮五分鐘，除掉血沫和雜質(zhì)，撈出再清洗干凈;
2、把肉放入鍋中，加入水和姜塊，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為中火，煮到用筷子能戳穿肉皮，取出，放涼后切成薄片;
3、紅薯粉用面粉篩篩細(xì)，打入雞蛋，調(diào)成糊狀;
4、把調(diào)好的淀粉糊在煎鍋中用烙餅的方式烙成一張張薄餅，然后切成和肉差不多大小的塊;
5、蒜苗洗凈后切成半寸長(zhǎng)的節(jié);
6、炒鍋放在爐具上，將肉片倒入，用中火將肉片煸出油，相繼放入豆瓣醬和甜醬，和肉一起炒香炒勻;
7、放入蒜苗節(jié)與肉同炒，炒至蒜苗剛好熟，加入切好的淀粉薄餅，翻炒均勻，讓薄餅沾上調(diào)料，最后放入紅醬油，增加顏色。
8、起鍋裝盤，大功告成。
正宗回鍋肉的做法三：廣式回鍋肉
材料：
五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調(diào)料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)
做法：
1、燒開(kāi)半鍋水，放入3湯匙料酒和姜片，將洗凈的五花肉放入鍋中，加蓋大火煮15分鐘。
2、洗凈青辣椒和大蔥，青椒切成長(zhǎng)塊，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用。
3、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，撈起瀝干水，用刀切成薄片。
4、熱干鍋，加2湯匙油燒熱，倒入蒜姜片、五花肉片和2湯匙料酒，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色。
5、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進(jìn)青椒塊，大火翻炒5分鐘。
6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可熄火裝盤。
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