怪味胡豆菜譜的做法

時(shí)間：2017-03-24 16:54:45 俊煌1020由分享

　　怪味胡豆是重慶特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蠶豆，其營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方種多種，有川菜靈魂稱(chēng)號(hào)的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怪味胡豆菜譜的做法。

　　怪味胡豆菜譜的做法：怪味胡豆

　　材料

　　主料：干胡豆200克

　　調(diào)料：精鹽3克，辣椒面2.5克，花椒面1克，甜面醬15克，芝麻醬10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克

　　做法

　　1、干胡豆放入盆中，加精鹽、五香粉，并加入足量的水，泡制一個(gè)晚上(約10個(gè)小時(shí))后取出，晾干水分，放入微波爐中，烤至蠶豆酥脆時(shí)取出。

　　2、炒鍋置于火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。

　　3、鍋內(nèi)冒小泡時(shí)，加入醋、甜面醬、芝麻醬。

　　4、繼續(xù)炒至冒大泡時(shí)，投入辣椒面、胡豆、花椒面，顛鍋翻轉(zhuǎn)均勻。

　　5、端離火口，用筷子不停地?cái)嚢璺瓌?dòng)，至蠶豆粘裹均勻、凝固時(shí)裝盤(pán)即可。

　　材料

　　蠶豆400克，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，白砂糖，熟芝麻，鹽，植物油各適量

　　做法

　　1、蠶豆淘?xún)羧テぃ脺厮?小時(shí)

　　2、鍋中倒入適量冷水，放入蠶豆、鹽，大火燒沸，撈出，用涼水沖凈瀝干

　　3、炒鍋燒熱放植物油，放入蠶豆，炸至酥脆，撈出控油

　　4、原鍋洗凈，倒入少許冷水，放入白砂糖，小火熬至熔化，放入少許鹽，熬至白砂糖顏色發(fā)紅即可關(guān)火

　　5、放入鹽、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌勻，放入炸好的蠶豆，開(kāi)小火至調(diào)料均勻包裹在蠶豆上即可出鍋

　　材料

　　小土豆500g，辣椒粉2小勺，孜然粉半小勺，花椒粒1小勺，鹽適量

　　做法

　　1、小土豆洗凈(不去皮)。

　　2、辣椒粉、孜然粉、鹽兌勻。

　　3、小土豆上鍋蒸，水燒開(kāi)蒸20分鐘，蒸熟即可。

　　4、鍋內(nèi)放入橄欖油燒熱，放入蒸熟的小土豆，用鏟子壓扁。

　　5、土豆煎至兩面焦黃，倒入花椒粒煸香;加入第2步兌好的粉類(lèi)翻炒均勻出香味即可。

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