咖喱做菜菜譜

咖喱做菜菜譜

　　咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調(diào)過味的菜肴，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料，但要指出的是，它來自印度。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜。

　　咖喱飯

　　材料

　　肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊

　　菜：土豆——切塊(小一些)，胡蘿卜——切丁，洋蔥——切成小塊

　　料：食用油，鹽，咖喱粉，咖喱塊

　　使用咖喱粉的制作步驟

　　1、鍋里放油，炒肉。

　　2、等到肉炒得半熟后(肉會(huì)比較嫩)放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點(diǎn)油，還要放適量的鹽(也可先不放，等調(diào)入咖喱后若鹽味不足再加鹽)。

　　3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮。

　　4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻(咖喱粉的用量可根據(jù)自己的口味)，然后倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱(如果是咖喱塊，一般不用放鹽，并且在水倒進(jìn)去之后就可以放了)。

　　5、水開后，繼續(xù)用小火煮上5分鐘。

　　6、米飯另做，澆上菜和湯。

　　使用咖喱塊的制作步驟

　　1.把緊好的牛肉切2cm見方的塊，也可以去超市買切好的，有點(diǎn)肥的或帶筋的更好。(注：咖喱飯里放什么肉完全憑個(gè)人愛好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的為好)

　　2.同時(shí)土豆切方塊兒(塊兒一定不要太大)、胡蘿卜切圓塊兒(打皮，塊大點(diǎn)兒)，洋蔥多量切粗絲。

　　3.在鍋里放適量的油，用中火把牛肉放進(jìn)去炒一下，看到邊兒發(fā)焦的時(shí)候取出。

　　4.用剩下的油把胡蘿卜、洋蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。

　　5.用大火把盛有牛肉、洋蔥、胡蘿卜的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。

　　6.然后放入咖喱塊，等它完全溶解后(大約10分鐘)，放入土豆，適量加入一些椰漿會(huì)更加香濃。

　　7.小火煮(大約15分鐘)，一邊煮一邊攪拌。

　　8.等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般來說不需要放任何調(diào)料了。

　　需要注意的問題

　　1)咖喱主料為姜黃，有助于消化;另外米飯水不要少，不要硬。

　　2)如果是兩個(gè)人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤(超市盒裝)、中土豆一個(gè)、大胡蘿卜一個(gè)、洋蔥半個(gè)、咖喱塊兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了。

　　3)一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃，不過第二頓熱的時(shí)候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化開，不停的攪拌。

　　牛肉飯

　　首先，牛肉不用買最貴的。能到肉店里買到牛腩其實(shí)最合適，有些肥肉的牛肉作出來的咖喱會(huì)很香。

　　牛肉一定要過水。但是最開始從涼水煮起最好。

　　一下鍋就用開水會(huì)把肉腥味鎖在肉里，所以要慢慢加熱。

　　在加熱的過程中，把漂于水面的血浮去掉。去完血浮，火開最小1，蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。

　　想要吃很爛的牛肉煮2個(gè)小時(shí)，差不多不會(huì)散的話就是1個(gè)小時(shí)這是煮好后的湯的顏色，不錯(cuò)吧

　　看看蔬菜切的大小剛好能入口就好。不要太小，也沒必要太大把煮好的牛腩切塊，煮的很爛， 所以切的時(shí)候下刀要快，不然就碎啦。

　　蔬菜還是要用油翻炒一下的接著放入牛肉，加水加牛肉湯，一半一半吧，總量淹過菜就好。煮開等一會(huì)兒

　　該重頭戲——咖喱調(diào)料啦。

　　用日本咖喱調(diào)料，很方便。味道非常不錯(cuò)。

　　有三種分hot，medium hot，extra hot。

　　不過不論哪一種都不會(huì)很辣的。

　　大概放入5，6小塊就夠了，到底味夠不夠自己可以嘗一下的。

　　但是記得一定要小火，煮30~~40分鐘。

　　時(shí)間長為的是入味，不為別的。如果想快些能吃到，蘿卜土豆熟了就行。

　　咖喱羊肉

　　原料：咖喱粉，大蒜一頭，羊腿肉一大塊，土豆四個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜卜兩個(gè)，香葉兩片，還有椰漿少許

　　做法：

　　1.鍋內(nèi)放少許油，放蒜頭香葉爆香，然后放入咖喱粉小火慢慢炒一會(huì)兒，我放了四勺。

　　2.另起鍋放油，五成熱時(shí)候，把切塊的土豆、胡籮卜放進(jìn)去中小火炸兩分鐘。炸過的土豆和胡籮卜燉出來比較香，而且可以縮短燉的時(shí)間。

　　3.鍋內(nèi)放少許油，放蒜末爆香后把羊肉放進(jìn)去大火煸炒，到羊肉變色后，放入熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘。

　　4.把炸過的土豆和胡籮卜放進(jìn)去，放入洋蔥和炒過的咖喱，繼續(xù)燉十分鐘。

　　5.轉(zhuǎn)大火收汁，一邊收，一邊用鏟子不斷翻動(dòng)以免粘鍋。

　　6.倒入少許椰漿和鹽，湯汁收到濃稠即可。