電高壓鍋煮飯為什么黑

電高壓鍋煮飯為什么黑

　　電高壓鍋煮飯為什么黑呢，下面就跟著小編一起來揭露電高壓鍋煮飯背后神秘的面紗吧!

　　電高壓鍋煮飯為什么發(fā)黑

　　原因：可能是內(nèi)膽涂層表面脫落導(dǎo)致的，如果長(zhǎng)期使用鋼絲球擦拭內(nèi)膽內(nèi)部，將電壓力鍋的內(nèi)膽表層組織破壞了，在加熱時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)這種情況。

　　值得放心的是，至今沒有聽說過因?yàn)槭秤眠@種“黑米飯”而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的案例，所以說，電壓力鍋雖然煮出來的飯呈現(xiàn)淡淡的暗灰黑色，但是還是可以正常食用的，不必過于擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)健康問題。

　　其實(shí)也有可能就是淀粉糊化的問題，普通電飯鍋、高壓鍋將帶有淀粉沫的氣體排了出去，所以不會(huì)變顏色，而電高壓鍋的蒸汽不會(huì)外溢，所以氧化變色的淀粉最后就會(huì)裹附在米粒上，從營(yíng)養(yǎng)的角度來說是營(yíng)養(yǎng)不流失，只是顏色外觀差了些。

　　解決辦法：

　　將新買的電壓力鍋多煮兩次，內(nèi)膽就不會(huì)有東西脫落了。

　　是針對(duì)說壓力過大的問題的，購買控壓技術(shù)不完善的電壓力鍋，電壓力鍋上有個(gè)錘子，你把重錘(在鍋上煮好之后噴氣的可以拆下的那個(gè)東西)拔掉看看飯還黑不黑，如果不黑那就換一個(gè)輕一點(diǎn)的重錘便可。

　　知識(shí)拓展

　　淀粉糊化必經(jīng)階段

　　食物中的淀粉或者勾芡、上漿中的淀粉在烹調(diào)中均受熱而吸水膨脹致使淀粉發(fā)生糊化。淀粉要完成整個(gè)糊化過程，必須要經(jīng)過三個(gè)階段：即可逆吸水階段、不可逆吸水階段和顆粒解體階段。

　　1)可逆吸水階段

　　淀粉處在室溫條件下，即使浸泡在冷水中也不會(huì)發(fā)生任何性質(zhì)的變化。存在于冷水中的淀粉經(jīng)攪拌后則成為懸濁液，若停止攪拌淀粉顆粒又會(huì)慢慢重新下沉。在冷水浸泡的過程中，淀粉顆粒雖然由于吸收少量的水分使得體積略有膨脹，但卻未影響到顆粒中的結(jié)晶部分，所以淀粉的基本性質(zhì)并不改變。處在這一階段的淀粉顆粒，進(jìn)入顆粒內(nèi)的水分子可以隨著淀粉的重新干燥而將吸入的水分子排出，干燥后仍完全恢復(fù)到原來的狀態(tài)，故這一階段稱為淀粉的可逆吸水階段。

　　2)不可逆吸水階段

　　淀粉與水處在受熱加溫的條件下，水分子開始逐漸進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)的結(jié)晶區(qū)域，這時(shí)便出現(xiàn)了不可逆吸水的現(xiàn)象。這是因?yàn)橥饨绲臏囟壬撸矸鄯肿觾?nèi)的一些化學(xué)鍵變得很不穩(wěn)定，從而有利于這些鍵的斷裂。隨著這些化學(xué)鍵的斷裂，淀粉顆粒內(nèi)結(jié)晶區(qū)域則由原來排列緊密的狀態(tài)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)，使得淀粉的吸水量迅速增加。淀粉顆粒的體積也由此急劇膨脹，其體積可膨脹到原始體積的50～100倍。處在這一階段的淀粉如果把它重新進(jìn)行干燥，其水分也不會(huì)完全排出而恢復(fù)到原來的結(jié)構(gòu)，故稱為不可逆吸水階段。

　　3)顆粒解體階段

　　淀粉顆粒經(jīng)過第二階段的不可逆吸水后，很快進(jìn)入第三階段—顆粒解體階段。因?yàn)椋@時(shí)淀粉所處的環(huán)境溫度還在繼續(xù)提高，所以淀粉顆粒仍在繼續(xù)吸水膨脹。當(dāng)其體積膨脹到一定限度后，顆粒便出現(xiàn)破裂現(xiàn)象，顆粒內(nèi)的淀粉分子向各方向伸展擴(kuò)散，溶出顆粒體外，擴(kuò)展開來的淀粉分子之間會(huì)互相聯(lián)結(jié)、纏繞，形成一個(gè)網(wǎng)狀的含水膠體。這就是淀粉完成糊化后所表現(xiàn)出來的糊狀體。