臘排骨怎么腌制的制作方法
臘排骨怎么腌制的制作方法
臘排骨是排骨最經典的一種吃法，而臘排骨的制作方法有哪些呢?臘排骨的怎么腌制才好吃呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于臘排骨怎么腌制的相關內容，希望你們會喜歡!
臘排骨的腌制方法
1、這個臘排骨由于是用大量的鹽腌制風干而成的，所以會比較咸。一般吃的時候都是要先用涼水浸泡退鹽的，浸泡時間要相對你自己買的臘排骨而言。有些泡個三四個小時即可，有些要泡上六七個小時才行。這個最好在買排骨的時候問一問店家，他們都是清楚自己家排骨怎么個咸度的。總之浸泡過后達到的咸度應該為不是齁的不行得那種咸，但也不要泡到完全沒味道(這道菜是不放鹽的，整鍋東西都只依靠排骨釋放的咸度)浸泡之后，倒掉浸泡的水，然后將排骨焯水。焯水后倒掉水，順便將排骨洗干凈放到一邊待用。
2、準備其他原料。西紅柿先將1個切片(另一個西紅柿最后出鍋時再放)。蔥切大段。姜切成片。韭菜切大段。其實正宗的麗江做法應該是用到"韭菜根"這種東西，不過正宗的在北方很難買到，所以用韭菜代替也是不錯的。
3、熱鍋，大火爆香蔥、姜、剁辣椒(或小米椒)，放入處理好的排骨，略微翻炒。用琺瑯鑄鐵鍋燉味道會比較出挑，不過如果沒有這個配備，用普通鋼的燉鍋也OK啦，自己后期的時候適當延長燉煮時間即可。既然這里提到琺瑯鍋的問題，就跟大家八兩句。像這種內里表面覆蓋淺色琺瑯的鑄鐵鍋，用的時間久了，或者頻繁用它煸炒，都會造成琺瑯的磨損以及變色，這個是不管什么牌子的琺瑯鍋的通病，并不是什么質量問題。有的人就有"不要用它煸炒啦"，"小心愛護"之類的論調。
4、倒入足夠的溫水，燒沸。
5、放入1個量的西紅柿切片、韭菜，用大火燒開，然后調小火(普通鍋就調中小火)，加上蓋子，燉1~1.5小時。這個時間就看你是喜歡勁道的還是軟爛的了。反正1小時肯定就熟了，喜歡肉更爛一點更脫骨一點的可以延長到1.5甚至2小時都可，看自己情況而定了。
6、然后就加剩下的1個西紅柿，細芹菜(芹菜葉子不要丟掉，一并扔進鍋里煮，味道很好滴)，黃豆芽煮熟，就可以吃啦~你會發現熬出的湯比肉更吸引你，那叫一個鮮美。原則上是不需要再加鹽的，然而不排除你把排骨泡過了頭，沒有足夠的咸度了，那就適量加鹽調整。這一鍋鮮湯熬出來完全可以當火鍋來用的，你可以丟任何自己喜歡的東西進去煮起來吃。什么豆制品啦，各種蔬菜啦，都會很好味。麗江當地人吃臘排骨鍋的時候還會配上自己調制的蘸水一起。咱們內地糙漢們就不用那么講究了哈，什么都不蘸就已經鮮掉舌頭了。
自制臘排骨的方法
1. 買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，(我在北方，所以買的是凍排骨，要先解凍，我放了1天半)
2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用
3. 趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻，不要抹太多鹽，比平時多一被就好，要不會太咸。
4. 掛在陰涼處，5～7天，(開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布)等肉不再滴水，表面開始有些干，進行下一步
5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜面醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。
6. 晾置一個月后，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會太咸，蒸著吃或是煮菜吃都可以!!
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