實用的做法妙招15個
做飯其實并不難，難的是把飯菜做得健康好吃還健康營養，下面，學習啦小編給大家推薦一些非常實用的做飯妙招，希望能夠讓大家覺得做飯變得容易!
做飯妙招15個
1 、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化;
2 、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;
3 、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;
4 、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟;
5 、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美;
6 、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;
7 、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美;
8 、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;
9 、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺;
10 、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象;
11 、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸;
12 、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮;
13 、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口;
14 、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩;
15 、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;
做飯的禁忌
一、用鋁鐵炊具混合使用。
鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
二、做飯時把鍋燒得過旺。
三、經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
三、做肉、骨湯時加冷水。
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
四、做飯不把黃豆煮熟。
人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
五、酸堿食物和燒雞蛋放味精。
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處于堿性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。而雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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