20個做飯小妙招
20個做飯小妙招
做飯看起來并不容易，但是只要懂得了一些實用的小妙招，做飯也不會有多難，今天，學習啦小編就為大家介紹一下簡單實用的做法妙招，希望能夠幫到大家!
做飯妙招20個
1、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜;
2、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈;
3、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜;
4、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味;
5、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純;
6、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
7、淘米：米里含有維生素和無機鹽，它們易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丟失!而米的營養還主要就在表層。所以淘米時不要用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和，不要用水泡著米，淘的時候少用水。
8、煮飯：正確的煮飯方法應該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞。淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透。
9、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
10、米飯防餿。夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。
11、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上。
12、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜
13、炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
14、若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
15、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
16、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
17、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
18、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
20、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
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