帶魚(yú)的2種烹飪方法

　　許多朋友都十分喜歡吃帶魚(yú)，經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下帶魚(yú)的好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!

　　帶魚(yú)燜蘿卜

　　原料：

　　帶魚(yú)一條、蘿卜半個(gè)、香蔥三顆、姜一塊、淀粉適量

　　做法：

　　1、原料。帶魚(yú)切段用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘。

　　2、帶魚(yú)均勻沾上干淀粉，拍掉多余的粉。

　　3、油燒熱炸金黃撈出備用。

　　4、鍋里不放油，把蘿卜按圓形碼放好，上面碼上帶魚(yú)，香蔥，姜。

　　5、把料汁兌入。小火燜開(kāi)后繼續(xù)十分鐘。

　　6、中火收一下汁，裝盤(pán)即可。

　　小竅門(mén)：

　　1、這道菜后面幾乎不要放鹽，要是嘗著覺(jué)得淡，可以酌情添加。我是沒(méi)有放的，覺(jué)得剛好。咸鮮味。

　　2、帶魚(yú)一條的量作料是這么多，夠兩三個(gè)人吃。要是增加，作料隨之遞增。

　　豉香帶魚(yú)
　　配料:

　　帶魚(yú)適量、豆豉1把、淀粉適量、大蒜幾瓣、生姜幾片、大蔥少許、料酒少許、八角1個(gè)、李錦記蒸魚(yú)豉油1勺、老抽幾滴、白糖少許、雞精適量、鹽適量、香蔥隨意、香醋少許

　　烹飪步驟:

　　1.帶魚(yú)洗凈，挖去魚(yú)腸，切段，加少許料酒和鹽腌制15分鐘。

　　2.準(zhǔn)備一些干淀粉，用筷子夾腌好的帶魚(yú)段到淀粉中均勻裹上薄薄一層淀粉。

　　3.全部裹完。

　　4.大蔥白切段，大蒜去皮拍扁，姜切片。

　　5.鍋中熱油一個(gè)個(gè)加入帶魚(yú)段大火煎至雙面金黃。

　　6.撈出備用。

　　7.鍋中留底油，下蔥，姜，蒜，八角和豆豉小火炒出香味。

　　8.調(diào)入少許料酒，老抽，醋，白糖，蒸魚(yú)豉油翻炒片刻。

　　9.加入一大碗清水。

　　10.大火燒開(kāi)。

　　11.下帶魚(yú)段，水量沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，調(diào)入少許雞精大火燒2分鐘后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，再大火収湯汁到剩一點(diǎn)即可出鍋。

　　12.蔥切花。

　　13.盛出帶魚(yú)，撒蔥花，開(kāi)吃!

　　其他魚(yú)的做法——水煮魚(yú)

　　原料：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

　　做法：

　　1、買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。

　　2、給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

　　3、少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。

　　5、在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

　　6、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

　　注：

　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露外邊。

　　2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。

　　4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

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