茄子煲的做法

茄子煲的做法

　　大家喜歡吃茄子嗎?那么想必大家不會對茄子感到陌生吧，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下茄子煲的做法，希望大家喜歡!

　　茄子煲的做法一

　　健康功效：

　　茄子：清熱、活血、消腫

　　食材用料：

　　茄子3個

　　肉末50克

　　蒜粒4粒

　　辣椒3個

　　醬油1.5湯匙

　　老抽半湯匙

　　蠔油1湯匙

　　胡椒粉少許

　　清水3湯匙

　　油適量

　　生粉少許

　　鹽少許

　　菜譜做法：

　　1.茄子備用

　　2.茄子洗凈切成條

　　3.茄子放入少許鹽抓勻殺水

　　4.豬肉剁成末

　　5.放入生粉和少許醬油抓勻腌制

　　6.蒜粒切末、辣椒切圈備用

　　7.殺好水的茄子用水沖洗干凈抓干水分

　　8.熱鍋倒入適量油燒熱放入切條炸至變軟

　　9.茄子很容易熟炸一會兒就可以，然后瀝干油分備用

　　10.醬油、老抽、蠔油、胡椒粉和清水一起調(diào)成醬汁備用

　　11.熱鍋倒入少許油燒熱放入蒜末、辣椒圈炒出香味

　　12.放入肉末炒至變色

　　13.倒入醬汁

　　14.炒均勻

　　15.放入茄條炒勻

　　16.盛入砂鍋中加入少許清水燒開蓋蓋燜2分鐘

　　17.最后撒上少許蔥花出鍋

　　18.配一碗米飯超好吃

　　菜譜小貼士：

　　茄子里面就跟海綿一樣，非常的吸油，所以我們要把海綿體破壞掉，放入少許的鹽用手抓一下會有水出來，這就是所說的殺水，只有海綿體被破壞掉了再進行油炸就不會很吸油啦

　　茄子煲的做法二

　　用料

　　長條茄子3-4根

　　梅香咸魚60-80g

　　香蔥1根

　　姜幾片

　　蒜粒5粒

　　蠔油適量

　　生抽適量

　　鹽適量

　　糖適量

　　料酒適量

　　胡椒粉適量

　　玉米淀粉適量

　　做法

　　梅香咸魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，姜片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉

　　茄子切成小段，咸魚切成小粒狀，

　　放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

　　炸好的咸魚粒

　　炸好的茄子，濾油備用

　　砂鍋燒熱后倒進兩勺炸過茄子的熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進炸過的蒜粒咸魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為咸魚本身有咸味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最后倒入少許水淀粉，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘，關(guān)火，燜一下會更入味，最后灑上蔥段即可，

　　因為砂鍋占用，我直接用的炒鍋，盡量用砂鍋，味道會更棒!

　　出鍋!

　　小貼士

　　小貼士，咸魚茄子煲最好選用上好的梅香咸魚，只有這味才夠醇正;咸魚先在油里炸過后再炸茄子，咸魚的香味才能充分的滲透進每一寸的茄子里面;炸茄子時必須要火夠大，這樣炸到最后時會將茄子里的油反逼出來，一來不費油，二來還不用因為吃進太多的油而不健康。