泡椒雞腳怎么做

　　大家喜歡吃泡椒雞腳嗎?想必許多朋友都十分喜歡吧，但是又覺得外面買的泡椒雞腳不衛(wèi)生，那么大家想不想試試自己在家做呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下泡椒雞腳的做法，希望能夠幫到大家!

　　泡椒雞腳

　　原料：雞腳10只、泡椒400克、鹽2勺、泡椒100克(根據(jù)自己口味增減)、紅椒50克、大料1個、姜5小塊、白酒20克、白醋10克

　　做法：

　　1、雞腳清洗干凈，剪掉指甲，鍋里加清水、雞腳、姜塊、紅椒、大料一起煮，水開后加入10克白酒、1勺鹽再煮8-10分鐘(煮雞腳的時(shí)間短了嚼不爛，時(shí)間太久了肉又沒了嚼勁，8-10分鐘就剛剛好)

　　2、將煮好的雞腳撈出放水龍頭下反復(fù)沖洗掉油脂和雜質(zhì)，再放在冷水中浸泡一下(可以讓雞腳肉口感更勁道些)

　　3、將泡過冷水的雞腳放進(jìn)帶蓋的容器里，加入泡椒、適量涼白開水(沒過雞爪)、鹽1勺、10克白酒、10克白醋

　　4、蓋好蓋子，放進(jìn)冰箱冷藏，一般一天后就可以吃了，但是2天后的味道會更好，也更入味

　　雞腳的其他做法

　　虎皮雞爪

　　原料：

　　雞爪800克、姜一塊、蒜一頭、蔥兩段、辣椒適量、花椒適量、八角一個、蜂蜜半湯匙、白醋兩湯匙、鹽兩茶匙、五香粉一茶匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙、雞精半茶匙

　　做法：

　　1、原料圖。

　　2、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續(xù)煮兩分鐘。

　　3、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。

　　4、蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＞鶆虻乃⒃陔u爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

　　5、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

　　6、蓋上鍋蓋。不時(shí)的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。

　　7、好的雞爪趁熱放入冰水中。

　　8、浸泡2——4小時(shí)。瀝干水分。

　　9、鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。

　　10、放入料酒，生抽，鹽，煮開。

　　11、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。

　　12、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可

　　小竅門：

　　1、雞爪焯水后，要煮一會，煮半熟的雞爪炸好才會外脆里嫩。

　　2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止進(jìn)油鍋炸鍋。下鍋的時(shí)候不會炸鍋，但是也要迅速。

　　3、炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實(shí)現(xiàn)凍好冰塊，放入即可。浸泡時(shí)間要超過兩小時(shí)，這樣虎皮才能鼓脹起來。

　　鹵水雞腳

　　原料：

　　雞腳294g、老姜4片、小蔥5顆、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、鹽3g、冰糖3粒、雞粉5毫升

　　做法：

　　1、備好原材料：雞腳，小蔥，老姜;

　　2、雞腳剪去腳趾，洗凈后，放入煮鍋里;再放入清水，姜片，料酒;不加蓋，冷水煮開;

　　3、焯水后的雞腳撈出沖洗干凈;

　　4、鍋底放入小蔥段;

　　5、再放入適量生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，雞粉;

　　6、再調(diào)入適量清水;

　　7、放入雞腳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘左右;

　　8、雞腳煮熟后，中火略略收汁;

　　9、關(guān)火，盛出。