香菇皮蛋粥的做法(2)
香菇皮蛋粥的做法
皮蛋粥怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、大米應(yīng)該浸泡30分鐘，燒開(kāi)水后，倒入大米。先用大火煮開(kāi)，再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈稠糊狀出鍋為止。 粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油。準(zhǔn)備材料，洗凈，胡蘿卜，黃瓜，皮蛋切丁，菠菜，香菜切段備用。雞腿肉切丁，并用醬油，料酒腌制一會(huì)，材料備用。稀飯熬得差不多了，就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁，并放入鹽。雞腿丁可以晚點(diǎn)放，熬久了，雞肉就老了，口感不好。最后放入雞肉丁，熬制片刻后，放入菠菜、香菜，加雞精，即可出鍋。
做法二、大米淘洗干凈加水煮成粥;皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準(zhǔn)備好的調(diào)味料(醬油5克、酒3克、香油5克)腌漬一下。姜去皮切成細(xì)絲，放在冷水中迅速洗過(guò);香菜擇洗干凈切成段;白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
做法三、小米等雜糧洗凈、煮熟備用。皮蛋去殼切塊，香菇洗凈切絲，備用。炒鍋中放油加熱，倒入香菇、蝦皮爆香，后加水煮開(kāi)。放入主料、豬肉和皮蛋，煮熟后加上調(diào)料，關(guān)火前撒上蔥絲。
皮蛋食用禁忌
1、兒童忌食皮蛋
兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。
2、孕婦忌食皮蛋
孕婦懷孕時(shí)最好不要吃皮蛋。因?yàn)楹U量很大，如果實(shí)在想吃，一定要注意量的問(wèn)題，不能吃太多，吃太多可能會(huì)導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據(jù)上海有關(guān)部分報(bào)道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。
3、不能與甲魚(yú)、李子、紅糖同食
松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食，不利于健康，導(dǎo)致腹瀉等。
4、肝腎疾病患者少食
脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
皮蛋的選購(gòu)方法
1、一觀
觀看包料有無(wú)發(fā)霉，蛋殼是否完整，殼的色是否正常(以青缸色為佳)。即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。
2、二掂
是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)的皮蛋品質(zhì)較差。
3、三搖
用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動(dòng)，聽(tīng)其有無(wú)水響聲或撞擊聲，若聽(tīng)不出聲音則為好蛋。
4、四照
用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
很多人都愛(ài)吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響。皮蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買(mǎi)無(wú)鉛皮蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí)，無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。
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