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    純素白菜餡餃子的做法超簡單又好吃(2)

    時間: 映芳735 分享

      家常餃子的6種做法

      一、韭菜雞蛋餃子餡

      韭菜、雞蛋、耗油、生抽、生粉、鹽。

      做法

      1、韭菜去黃葉洗凈切成韭菜末,用鹽先小腌片刻后,輕輕抓去韭菜中的水分。

      2、雞蛋打散,放入1勺溫開水混合,打成蛋液。

      3、鍋燒熱,倒入食用油+豬油燒至7成熱,倒下蛋液,當蛋液周邊冒泡,底部開始凝固時,用筷子按順時針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊,然后用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末,越小越好,倒入蠔油拌勻雞蛋末。

      4、盛起雞蛋末與韭菜混合在一起,倒鹽、生抽調味,加生粉充分拌勻(也可不加生粉)即可。

      二、魚肉韭黃餡餃子

      去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

      做法

      將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一只,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最后加入肥膘肉、韭黃即成。

      三、香菜餡餃子

      香菜250克,豬肉餡150克,生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

      做法

      1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。

      2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。

      3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。

      四、韭菜蝦仁餡餃子

      蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克,姜末適量,調味品適量

      做法

      將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上,蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。將韭菜切末,加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

      五、豬肉芹菜餃子

      做法

      1、芹菜去葉洗凈,用開水焯燙一下,撈出過一道涼水,瀝干水分后切成細末,在擠干芹菜中的水分。

      2、蔥;蒜;姜切末備用。

      3、豬肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分攪打上勁。

      4、然后將蔥末、芹菜放入肉餡中,繼續攪拌,直到均勻,豬肉芹菜餃子餡就做好了。

      5、取一張餃子皮放入手中,放入適量餡料。

      6、將餃子皮對疊,在中間捏緊一處,再從右端逐漸捏向中間,同理,也從左端向中間捏嚴,捏成月牙狀即可。

      7、依據上面的方法,將所有的豬肉芹菜餃子餡料都包好。

      8、鍋內加足量的水,燒開后用勺子攪動一下,再下餃子。然后用勺子推一下鍋底,蓋上鍋蓋,等到水再一次燒開,餃子浮上水面即可。

      六、雞湯餃子

      面粉250克,豬肉150克,青菜80克,豬油25克,香油12克,醬油15克,精鹽7克,味精2克,蔥、姜末各少許,紫菜5克,雞湯500克。

      做法

      1、將菜擇洗干凈,剁成碎末,擠去水分;豬肉剁成末,加入醬油、精鹽、味精、蔥姜末拌勻,再加入適量的水調成糊狀,最后放入豬油、香油、菜末拌成餡待用。

      2、將面粉放入盆內,加冷水250克和成面團,揉勻,搓成細條,按每50克10個下劑,用面杖搟成小圓皮,加入餡,包成小餃子待用。

      3、先用開水將餃子煮至八成熟撈出,放入雞湯內煮,加入精鹽、味精、紫菜即成。

      吃餃子的建議

      1、少放肉,多放菜。

      肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜。做餡時不盲目追求“香”的口味,盡量不用的肥肉,原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入,減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。

      2、油適量,鹽要少。

      許多人調餃子餡時,覺得只放肉香味不夠,還要加好多油。油多了,口味就有點膩了,多加鹽或醬油口味是好了,可吃進去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了,有害健康。

      3、不擠菜,留營養。

      蔬菜中含的水分比較多,用蔬菜做餡時怕餡太稀,大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡,這樣等于把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的話,把擠出來的水分用來拌餡,防止營養的白白丟失和浪費。

      4、自己動手,安全營養。

      現在市場上各種速凍餃子應有盡有,買起來很方便,也節省時間,但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動手包餃子,雖然占點時、費點力,但無論從心情和口味上都是一種很好的享受,而且安全營養。


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