蘭州拉面的做法圖解
蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。平時(shí)生活中你會(huì)做蘭州拉面嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你蘭州拉面的做法圖解。
蘭州拉面的制作食材：
蘭州拉面的做法步驟：
1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。
2.然后在水里浸泡四小時(shí)。【中途換水】
3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫。
5.下入調(diào)料包大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。
6.將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7.香菜洗凈切成段。
8.將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面。
9.再揉和均勻。
10.揉成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。
11.取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條。
12.充分拉長(zhǎng)。
13.兩頭對(duì)折，反復(fù)幾次。
14.搟成片，切成條。
15.一根 一根拉成面條。
16.入開(kāi)水鍋中煮熟。
17.撈在大碗中。
18.澆上牛肉湯。
19.加入牛肉片 香菜 。
20.根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。
蘭州拉面的佐菜:
通常佐以鹵制或醬制的牛腱子肉、鹵雞蛋及各類涼拌小菜(常見(jiàn)如土豆絲、蘿卜絲、海帶絲、酸菜等)食用。
蘭州拉面的蓬灰:
蘭州牛肉拉面在和面時(shí)使用的“灰”，實(shí)際上是堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，作為一種抻面劑加進(jìn)面里，有一種特殊的香味，且能使面筋韌有勁。使灰就是在面里加入抻面劑。
蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸鉀，在這里用它代替Na2CO3，也就是碳酸鈉。起使面粉增加韌勁和柔軟抻開(kāi)的功能。多半用的是市售的成品拉面劑代替。但據(jù)說(shuō)由于拉面劑和蓬灰在面味上存在少許差距，便有人打出純天然的噱頭“蓬灰牛肉面”，以其綠色和環(huán)保作為其面館的推銷招牌，但眾說(shuō)紛紜，但孰是孰非，至今仍無(wú)結(jié)論。
一種是野生植物蓬蓬草燒制成，另一種是工業(yè)合成量產(chǎn)，稱作速溶蓬灰，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。微量碳酸鉀對(duì)人體不致造成傷害，但若攝取過(guò)多，恐阻礙骨骼對(duì)鈣質(zhì)吸收。
蘭州拉面的湯:
用老湯加水煮牛肉、羊肝，再加入傳統(tǒng)佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見(jiàn)底，有牛肉的鮮味。
用蓬灰面、過(guò)濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強(qiáng)面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨(dú)特，由于生面具有很強(qiáng)的韌性，蘭州牛肉面的拉制與中國(guó)其它地方的面條有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來(lái)完成。面培和好后，均勻的分成若干個(gè)小面團(tuán)。當(dāng)有客人叫面時(shí)，才可以開(kāi)始整個(gè)牛肉面的制作過(guò)程。
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