烤面筋串的做法_烤面筋串怎么制作(2)
面筋的美味做法
1、香辣素牛肉
材料：水面筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。
步驟一：先將主料水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí);冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。
步驟二：芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉;花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取出花椒，留用花椒水。
步驟三：火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見(jiàn)紅漂浮油面撈出待用;另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁;再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
2、羅漢燒面筋
材料：熟面筋、口蘑、冬筍、冬菇、青豆、腐竹、麻油、醬油、水淀粉、食用油適量。
步驟一：熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用;冬筍、冬菇、口蘑切片備用;青豆用清水氽熟備用。
步驟二：腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用;面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。
步驟三：鍋中做油，6成熱時(shí)下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒;烹醬油、加鹽調(diào)味;下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開(kāi);變小火慢燒15分鐘左右;當(dāng)鍋中的湯汁消耗掉一半時(shí)開(kāi)大火收汁;勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用。
3、油面筋塞肉
材料：油面筋、肉、蝦、雞蛋、鹽、醬油、糖、料酒、雞精、蔥、姜
步驟一：將肉和蝦剁碎備用;將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時(shí)針攪拌拌勻待用。
步驟二：將油面筋用筷子開(kāi)一個(gè)小洞，將肉糜塞在油面筋里;炒鍋加熱，倒入油，油熱放入蔥花和姜片，倒入油面筋，加入醬油、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰后轉(zhuǎn)中火略煮，最后再用旺火收汁，用香蔥碎點(diǎn)綴即可。
4、糖醋面筋
材料：面筋、蔥、蒜、醋、醬油、糖、鹽、淀粉、香油。
步驟一：將面筋一分為二后切成細(xì)絲;熱鍋涼油，等油燒熱后將面筋放入鍋內(nèi);中火將面筋絲炸脆后盛出(炸得過(guò)程中要不停的攪拌防止炸糊)。
步驟二：碗內(nèi)放蔥蒜末(蒜多一些)、醋、醬油、糖、鹽、淀粉(糖和醋一定要多放);鍋內(nèi)放少許油，熱后將4調(diào)勻后倒入鍋中，燒汁，最后淋少許香油。
5、三鮮素魚(yú)肚
主料：油面筋、干香菇、冬筍、油菜心、淀粉、醬油、料酒、白砂糖、味精、香油、花生油各適量。
步驟一：將油面筋切成小方塊;鮮筍洗凈切成菱形片;水發(fā)香菇切成絲;油菜心擇凈切成段。
步驟二：炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開(kāi);再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成。
6、素糖醋排骨
材料：藕、面筋、醋、糖、淀粉、面粉、番茄醬。
步驟一：蓮藕清洗干凈切長(zhǎng)條待用;用濕面筋逐一包裹在蓮藕條上，然后浸泡在涼水中(不泡水會(huì)粘連在一起)。
步驟二：平底鍋里倒入水、加鹽，水開(kāi)之后放入包裹面筋的藕，汆熟后撈出;面筋藕撒少許鹽，然后調(diào)脆漿糊，用脆漿糊均勻擦遍面筋藕，在拍上干淀粉待用。
步驟三：凈鍋內(nèi)加入精制油，大火加熱至5成熱，放入包裹面筋的藕炸，15秒左右取出，倒出瀝干油分;凈鍋內(nèi)倒入事先調(diào)好的糖醋汁，勾薄芡放入油炸面筋藕，拌勻迅速出鍋裝盤(pán)即可。
7、面筋青椒
材料：面筋、青椒、油、醬油、鹽、白糖、水。
步驟一：面筋洗干凈，然后用手撕段，不用切，切的沒(méi)有撕的好吃;青椒洗干凈，切絲。
步驟二：鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘;倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘即可出鍋。
溫馨提示：面筋炸制之后要在熱水中將油盡量洗去，這樣成品的味道會(huì)更加美味;非素食做法可以適當(dāng)?shù)丶有┴i肉、蔥姜。
面筋的食用禁忌
1、不能和菠菜、竹筍、莧菜等搭配
因?yàn)榇祟?lèi)食材含草酸高,而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃。面筋含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。
2、不能與茭白搭配
面筋也不宜與茭白同吃,同吃易形成結(jié)石。
3、不能與蜂蜜搭配
蜂蜜與面筋同食易腹瀉。
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