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    山西面條的可口做法

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      面條易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。你想自己動(dòng)手做山西面條嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦山西面條的可口做法。

      山西面條的做法【1】山西流尖面

      材料

      面粉300克,溫清水210克,雞蛋1個(gè),盤子1個(gè),筷子1根

      做法

      1.【流尖面的和制過程】

      2.將300克面粉放入和面盆中

      3.面粉里磕入一個(gè)雞蛋

      4.用筷子將面粉與雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆?,攪成帶有干粉的小絮?/p>

      5.徐徐的倒入清水約150克,一邊倒一邊用筷子將面粉與清水充分?jǐn)噭?/p>

      6.攪拌成無干粉的濕性面團(tuán)

      7.再徐徐的倒入剩余的60克清水

      8.一邊倒,一邊用筷子使勁抽打濕性面團(tuán),抽打成軟而筋但韌性弱的面團(tuán)。用筷子挑起一部分面團(tuán),可以拉伸但面團(tuán)易斷

      9.面盆上蓋上干凈濕布,放置一邊餳制30分鐘以上

      10.【流尖面的制作方法

      11.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的凹形盤子和一根竹筷

      12.將餳制好的面團(tuán)放入凹形盤中

      13.將手蘸一點(diǎn)清水,用手掌將面團(tuán)輕輕拍幾下,將面團(tuán)表面拍光

      14.鍋內(nèi)放水燒開,左手托住盤底向內(nèi)傾斜,面漿即向下流動(dòng)。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

      15.用蘸過水的筷子潷(bi)住盤邊,往開水鍋內(nèi)割面

      16.使面漿順竹筷緩緩流下,成筷條形狀約26-33毫米長(zhǎng)時(shí)即用筷子割短

      17.然后從重復(fù)第5、6步的動(dòng)作,從頭開始再割面流面,直至整個(gè)面團(tuán)都以面條的形式下入鍋中

      18.將面條再煮約2分鐘左右,煮熟撈出

      山西面條的做法【2】山西酒窩面

      材料

      小麥面粉200克,玉米粉50克,香菇,南瓜,毛豆,熱開水30克,冷水80克

      做法

      【面團(tuán)的和制方法】:

      1、小麥面粉和玉米粉放在和面盆里。

      2、用筷子將兩種面粉攪拌均勻,順便在面粉中心扎一個(gè)小洞。

      3、往小洞里分次倒入適量的熱開水。

      4、用筷子將熱水與面粉攪拌均勻,形成帶有大量干粉的熱面絮。

      5、往干面粉上分次倒入適量的冷水。

      6、用筷子將冷水與面粉攪拌均勻,形成帶有少量干粉的面絮。

      7、用手將面絮與少量干粉揉合在一起。

      8、用力揉成光滑的面團(tuán),放在一邊餳制約30分鐘。

      【酒窩面的制作過程】:

      1、餳好的面團(tuán)放在案板上,用手將面團(tuán)揉幾次。

      2、將面團(tuán)再次揉合成光滑的圓形面團(tuán)。

      3、用手按成扁形圓面餅,用搟面杖開始搟制面餅。

      4、面餅搟開搟大搟薄,形成一個(gè)大的圓形薄餅,厚度約為半厘米。

      5、用刀將圓形薄餅分割成粗細(xì)均等的條狀。

      6、取一長(zhǎng)條,用刀分切成大小均等的小面丁。

      7、取一小面丁,放在左手掌心。

      8、兩掌心相對(duì),把小面丁揉搓成圓球狀。

      9、右手拿一根筷子,筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央,右手旋轉(zhuǎn)筷子,使圓球在筷子的作用下變形。

      10、形成一個(gè)酒窩形狀的面。

      11、重復(fù)以上步驟,把所有的長(zhǎng)條都分切成丁,搓圓做成酒窩形狀。

      【酒窩面的煮制過程】:

      1、鍋里放入適量的清水,大火燒開,放入做好的酒窩面。

      2、鍋里的水大火煮開,倒入小半碗清水。

      3、繼續(xù)大火煮制,鍋里的酒窩面浮在水面。

      4、鍋里的水再次燒開,再倒入小半碗清水,大火煮制。

      5、等鍋里的水再次燒開,鍋里的酒窩面全部浮在水面,用漏勺將面瀝水撈出。

      6、撈出的面放在一個(gè)裝有涼白開水的大碗過涼。

      7、撈出面放在瀝水籃內(nèi)控掉水分(如果是做涼拌面,到這一步就可以了;如果是做炒面,繼續(xù)完成下面的第8和9兩步驟)。

      8、面重新放在一個(gè)無水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。

      9、用筷子攪拌均勻。

      【蔬菜的焯煮過程】:

      1、毛豆洗凈剝?nèi)ネ馄ち粝旅谷?,鍋里煮面的水再次燒開,放入毛豆仁,大火煮制。

      2、胡蘿卜洗凈去皮,用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿卜丁。

      3、胡蘿卜丁倒入煮毛豆的鍋中,大火煮制。

      4、香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。

      5、香菇丁倒入鍋中,大火煮制。

      6、南瓜洗凈去皮,用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。

      7、南瓜丁倒入鍋中,大火煮制。

      8、煮到所有的食材熟,用漏勺麗水撈出。

      9、撈出的食材放在一個(gè)裝有涼白開水的大碗過涼。

    山西面條的可口做法

    面條易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。你想自己動(dòng)手做山西面條嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦山西面條的可口做法。 山西面條的做法【1】山西流尖面 材料 面粉300克,溫清水210克,雞蛋1個(gè),盤子1個(gè),筷子1根
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