花蛤肉清洗的妙招與技巧
中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。那么在食用蛤蜊的時候應該怎么對它進行深度的清洗呢?以下是學習啦小編為你整理的花蛤肉清洗的妙招，希望能幫到你。
花蛤肉清洗的妙招
溫鹽水泡：首先，將花蛤放入一盆溫水中，并在溫水中加入鹽巴和油，用量根據盆里的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。然后，靜置兩到三個小時以后，我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，我們可以用手來回攪動盆內的水，并且反復換水，這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。
水煮沖洗：如果你認為第一種方法太耗費時間，那么我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。首先，將鍋內倒滿水，放入花蛤用水煮。當鍋內的水開了的時候，花蛤的殼基本也全部打開，這時候將水倒掉，再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味，我們可以將煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙，用上面澄清的湯水來洗花蛤，這樣可以保留部分鮮味。
花蛤該如何去沙
方法一：將花蛤泡在水中，同時再放入一把菜刀或其他鐵器，花蛤就會把泥沙吐出來，一般2至3小時即可。
方法二：把它們全部放進一個盆子里!然后在水里加一點菜油!被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，貝類在水里就會覺得缺氧!會把身體伸出來呼吸!這樣就達到了清洗的效果!如果想再干凈的話就多換幾次水!加菜油!注意!菜油合適就可以了，不要加太多啊!不然它們在里面就不能呼吸了，很容易窒息死掉!
方法三：盆子盛滿水，然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿花蛤的漏筐放在上面浸泡，2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。買花蛤時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒效果更好。
花蛤食譜的制作
1、姜蔥炒花蛤
材料
花蛤，姜絲，蔥段，鮮紅椒絲，豆豉粒，醬油，糖料，酒，生粉
做法
1.鍋里放清水燒開后，倒入花蛤，見殼張開就撈起，待用。
2.炒鍋里放油燒熱后放入豆豉粒和椒絲炒香。
3.倒入花蛤翻炒幾下后加入蔥段和姜絲。
4.最后加入醬油，糖，料酒，，用生粉汁勾芡，裝盤即成。
2、花蛤蒸蛋
材料
雞蛋2個，花蛤10個，鹽3g，料酒1/2勺，姜片2片，蔥1根，植物油1勺，蒸魚豉油1/2勺，胡椒粉1g
做法
1、花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。
2、把花蛤用水煮開，撈出(水別倒掉)。
3、把蛋打勻，放些鹽、料酒、生姜水、蔥花、胡椒粉、植物油、煮花蛤的水，攪拌均勻，上鍋隔水蒸5分鐘左右。
4、放花蛤進去，再蒸3分鐘左右。
5、最后倒些蒸魚豉油即可。
3、花蛤冬瓜湯
材料
花蛤，冬瓜，料酒，姜片，蔥花，鹽
做法
1.花蛤吐盡泥沙后，用清水沖凈，外殼可以用小刷子刷干凈。
2.鍋內加適量清水，放入料酒和姜片。
3.將花蛤和蔥花放進鍋里煮開約一分鐘左右。蔥花也可以出鍋的時候放，我是覺得現在的蔥有點辣，所以先放進去煮了。
4.下入切好的冬瓜片。
5.冬瓜片變軟煮好后，加點鹽調味就可以出鍋了。
猜你感興趣：