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    清洗河蚌的方法和妙招有哪些

    時(shí)間: 春燕1108 分享

    清洗河蚌的方法和妙招有哪些

      河蚌的菜肴經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在各大飯桌上,那么在烹制河蚌前大廚們都是如何進(jìn)行河蚌的清洗的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的清洗河蚌的方法和妙招,希望能幫到你。

      清洗河蚌的方法和妙招

      清洗河蚌——清水養(yǎng)河蚌

      河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。

      清洗河蚌——剖開(kāi)取肉

      1、先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開(kāi)蚌殼,蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。

      2、如果不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。

      清洗河蚌——剔取河蚌肉

      1、很多時(shí)候,透過(guò)河蚌外層,即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西,這就是留在腸子里的污濁,必須用剪刀把腸子戕開(kāi),用清水沖洗,才可洗干凈。

      2、至于腸子沿著怎樣的走向,有時(shí),可以在外面看到,但很多時(shí)候,整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮,根本沒(méi)有什么黑青色條子,直到戕開(kāi)才發(fā)現(xiàn)污濁,對(duì)于這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿著一定的彎度剪下去,實(shí)在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個(gè)腸子全部剪開(kāi),把里邊的污濁全部去掉,才算得最干凈。

      3、當(dāng)然,不僅是蚌肉里層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。

      河蚌里的珍珠如何清洗

      1、找一個(gè)臉盆裝半盆水,把香皂和手都弄濕。用手搓香皂,等兩手已經(jīng)搓慢香皂泡泡就可以了,把香皂泡泡在盆里洗凈,用軟布沾濕,慢慢的擦拭珍珠表面。再用清水沖凈即可。用潔凈的軟布揩抹。

      2、如果污損比較嚴(yán)重,就用20%的鹽水浸泡1小時(shí),再在清水中浸泡10分鐘再用軟紙或軟布擦拭。

      河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      恢復(fù)和保護(hù)肝臟功能

      長(zhǎng)期服用蚌肉粉,谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶指標(biāo)明顯下降,對(duì)各種肝炎、肝病患者有明顯的緩解作用。

      恢復(fù)和保護(hù)胰腺功能

      長(zhǎng)期服用蚌肉粉,a-淀粉酶指標(biāo)明顯下降,對(duì)人體胰腺器官有很好的保護(hù)和恢復(fù)作用。

      明顯的抗炎功能

      長(zhǎng)期服用蚌肉粉,淋巴細(xì)胞百分比明顯下降,具有明顯的抗炎癥作用。

      其他功能

      蚌肉具有極強(qiáng)的鎮(zhèn)定安神功效,長(zhǎng)期服用蚌肉粉可找回自然深睡眠,入睡快、睡的香;同時(shí)蚌肉粉味道鮮美,是天然的調(diào)味品,可替代味精。

      河蚌的制作方法

      河蚌肉燒雞

      材料準(zhǔn)備

      鮮河蚌肉1000克,雞300克,色拉油250克(耗約75克)。黃酒30克,精鹽2克,白糖5克,味精2克,胡椒粉1克,蔥結(jié)10克,姜7片,醬油25克,熟豬油25克。

      做法步驟

      1、雞洗凈切成0.6厘米厚的薄片。炒鍋上火倒入色拉油,燒至六成熱時(shí)將雞逐片下鍋炸成淡黃色撈出裝碗。

      2、蚌肉逐只用木棒捶松邊緣后下沸水鍋,煮至水呈奶白色時(shí)撈出洗凈切成塊。

      3、煮水濾去雜質(zhì)后放入燒鍋中,加蔥結(jié)、姜片、黃酒、蚌肉燒開(kāi),改用文火加蓋燜燒至酥爛,揀出蔥、姜,加精鹽、醬油、白糖、雞片,用旺火煮至湯汁濃稠時(shí),加味精、胡椒粉拌勻,淋上熟豬油起鍋裝入湯盆即成。

      臘肉炒河蚌肉

      食材準(zhǔn)備

      臘肉300克,鮮河蚌肉100克,紅椒圈50克,青蒜段、干辣椒各30克,蔥段15克,姜片10克,食鹽,味精、胡椒粉、醬油、香油各少許,植物油、鮮湯各適量。

      做法步驟

      1、臘肉洗凈、焯水后切成片。

      2、河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上籠蒸至七成熟,取出河蚌肉切片。

      3、鍋內(nèi)倒入植物油燒熱,下入臘肉片煸出油,加入河蚌肉片炒香,烹入鮮湯燒開(kāi),加入食鹽、味精,醬油略燜,用旺火收濃湯汁。

      4、放入紅椒圈、青蒜段、蔥段翻炒均勻,加入胡椒粉,淋入香油即可。

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