香檳和氣泡酒的區別
香檳和氣泡酒的區別
長期以來，大多數人對于什么是起泡酒什么是香檳依然區分得不甚清晰下面是學習啦小編為你整理的香檳和氣泡酒的區別，供大家閱覽!一、起泡酒與靜止葡萄酒的差別
1. 起泡酒所用釀酒葡萄的采收時間較早，高酸低糖。
2. 起泡酒經過兩次發酵，第一次發酵是為了產生酒精，第二次發酵是為了產生泡泡。
二、起泡酒和香檳
1. 何謂香檳：香檳產自浪漫的法國，在那里，有一個主要出產起泡酒的香檳產區。只有香檳產區出產的起泡酒才叫香檳，而其他產區的起泡酒也有不一樣的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德國的塞克特(Sekt)起泡酒。
2. 起泡酒的釀酒葡萄：所有的葡萄都可以拿來釀造起泡酒，但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。采用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉(Semillon)和白詩南(Chenin Blanc)等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，富有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡
起泡酒為啥叫起泡酒，就是因為酒里面含有氣泡，所以泡泡毫無疑問是判斷起泡酒品質的重要指標。越有規律性，氣泡越小且越持久，起泡酒的品質就越好。總而言之，高品質的起泡酒喝起來非常細膩，并不會像喝蘇打水那樣如同在嘴巴里含了小炸彈似的。
四、起泡酒的品鑒
1. 搖杯：與品嘗靜止葡萄酒不一樣，品嘗起泡酒并不需要搖晃酒杯。因為起泡酒的香氣會隨著泡泡逐漸地散發出來。
2. 香氣：起泡酒的味道包括綠色水果、柑橘類水果和花香等，甚至還會發展出酵母味。酵母味聞起來像面包團或者新鮮烘烤蛋糕的味道。這種味道就是由酵母貢獻出來的，它能使葡萄酒的風味更具結構感和復雜性，繼而帶出奶油般的口感。
3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根據酒中糖分的殘留量，可以分為以下種類：自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、極干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
4. 余味：起泡酒的余味中一般帶有奶油味，這種味道是由酵母在酒里自然溶解而來的。此外，有些起泡酒在喝下之后口腔中還會留有花果香。
起泡酒幾乎是男女老少皆宜(大于18歲的“少”)的，身邊有朋友會拒絕帶單寧澀味的紅葡萄酒，也有拒絕干型白葡萄酒的，但幾乎沒有人會對起泡酒說不。尤其是香檳，各種歡慶場合都特別偏愛它，杯中連綿上升的氣泡，口腔里復雜細膩的口感，或許還有開瓶時刻意制造的噴發聲響，完全坐穩了派對之王的寶座，但...香檳好貴怎么辦。
有時候就是不想奢侈一把，只想勤儉持家，香檳就有點太超出預算了。值得慶幸的是，起泡酒不是只此一家，我們仍有許多選擇，雖然這些起泡酒名頭未必有香檳響亮，但價格卻親民的多，調動氣氛的作用也沒差多少。
香檳和氣泡酒
法國：Cremant
只有在法國香檳產區生產的起泡酒才能叫香檳，而在其他產區用傳統方法釀造(在瓶中二次發酵，這樣生產成本較高)的起泡酒就叫做Cremant。Cremant包括了七種法國AOC起泡酒，比如Cremant d’Alsace、Cremant de Bourgogne、Cremant de Loire等，使用的都是當地優秀的白葡萄品種，各有各的風格。Cremant較為出名的一點是二氧化碳含量少，氣泡不多。
西班牙：Cava
西班牙起泡酒的代表，白和桃紅皆有，多數都是干型，酸度適中，通常帶有青蘋果、檸檬、堅果、煙熏的風味。氣泡細膩，與香檳一樣使用傳統法釀造，只不過使用了不同的葡萄品種(Macabeo、Parellada、Xarel-lo等)。大多數的Cava主要來自Catalonia產區，其他還有五個產區可以生產Cava，包括Navarra，Rioja和Valencia等。國內市場上有不少Cava，而且普遍價格都很可人。
意大利：
Asti
來自意大利皮埃蒙特大區Asti省的甜型起泡酒，只用Moscato(麝香葡萄)這種葡萄品種釀制，簡單易飲，具有濃郁甜蜜的柑橘類水果風味和花香，酒精度不高(在8%左右)。另外，有種更甜的微起泡版本——Moscato d’Asti，酒精度更低(5.5%左右)。無論是Asti還是Moscato d’Asti，都應在年輕時飲用，它們不像年份香檳還能再陳年進而發展出更多復雜風味。Asti國內常見，價格也不貴，150元以內就能買到不錯的Asti。話說，至今我還未見到有不喜歡Asti的女孩子…
Prosecco
通常為干型的白起泡酒，出自意大利東北部(Veneto大區和Friuli-Venezia Giulia大區)。與Asti一樣，屬于越年輕越好喝的類型，不會因陳年而變得更復雜，有著非常清新的青蘋果和甜瓜香氣。Conegliano Valdobbiadene DOCG是能出產更高品質Prosecco的產區。
Lambrusco
不多見的紅色起泡酒，來自意大利Emilia-Romagna大區，有5個法定產區。帶有酸櫻桃、野草莓或藍莓等水果風味，酸甜可口。甜型和干型都有，很適合搭配意大利當地的火腿。
Franciacorta
這是意大利第一個晉身頂級DOCG的傳統法釀造的起泡酒，屬精細優雅風格，可與香檳一較高下。采用的葡萄品種為黑皮諾、霞多麗和白皮諾。Franciacorta的Satèn就是我們常說的Blanc de blancs，很有代表性。七成以上的Franciacorta在意大利本土就被消費掉了，所以在國內市場很難遇見，如果恰好碰到價位合適的，不要猶豫馬上拿下。
Trento
又是一款運用傳統法釀造的意大利起泡酒，使用的葡萄品種是霞多麗、白皮諾、黑皮諾、莫尼耶皮諾。獨特的稻草黃色酒液是將其與一干起泡酒區分開的線索。與Franciacorta類似的是國內不太好買，但性價比也很高，如果遇到，可以買下。
澳大利亞
白、桃紅和紅起泡酒皆有，主要產地有Tasmania、Adelaide Hills，Yarra Valley。值得一提的是它的起泡紅葡萄酒，這是澳大利亞的特色產品。通常都用傳統法釀造，最好的甚至是用紅起泡酒是用設拉子(shiraz)釀造。風格濃郁飽滿，帶有紅漿果和櫻桃的香氣，以及一些香料味。
新西蘭
與香檳關系非淺的一個地方，也是一個出產高品質起泡酒的地方。新西蘭的起泡酒一般會用傳統法釀造，使用的葡萄品種也是香檳區的典型品種。Marlborough產區產量最大，酸度自然，走優雅路線，Hawke’s Bay和Gisborne出產的則較圓潤豐厚。
南非
在南非，運用傳統方法釀造的起泡酒被稱為Method Cap Classique，使用的葡萄品種有長相思、白詩南、霞多麗、黑皮諾。由于南非平均氣溫較高，這里的Method Cap Classique果味非常濃郁。
除以上這些國家之外，還有德國、葡萄牙等國也出產起泡酒。
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