包粽子的米要泡多久粽子葉是什么葉子
粽子標(biāo)準(zhǔn)的制定以及生產(chǎn)過程的自動化是粽子行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵及迫切需求。現(xiàn)在請欣賞學(xué)習(xí)啦小編帶來的包粽子的米要泡多久。
包粽子的米要泡多久
包粽子的米要新米，要純糯米，不要里面夾著粳米，那樣的話煮出來就不好吃了。包粽子的米是需要浸泡的，粽子米浸泡過程也是很講究的，可以參考下面時間寬裕或者時間緊迫的兩種方法。
1、把粽子米淘洗好之后，用30度左右的溫水浸泡40分鐘左右。水的高度一定要沒過米，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。
2、其實粽子是泡的越久越好。泡的時間越長，粽子米的口感就越好。只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會粉化。
包粽子的主要方法
1、選擇粽葉。粽葉可以選常用的箸葉、箬葉、蘆葦葉。粽葉越大(寬)越好，先把粽葉放到水里浸泡、泡軟，一般是提前一天做的，然后再慮干。
2、選米，米要新米，要純糯米。
3、準(zhǔn)備自己喜歡的餡，如：大棗、豆沙等。先將糯米洗凈，棗子也要洗干凈，棗最好是金絲棗，有核的比沒核的，沒核的包粽子太軟。
4、準(zhǔn)備好五彩線，洗干凈。
5、材料準(zhǔn)備好后，就可以取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊，放入一小碗(125克)用食指在米中間輕輕劃一字，放入餡，右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊或過松，以輕扯不移動即可。
6、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過粽子1cm左右。水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。
7、煮熟了，等冷卻后再把粽子放特制水里過一下(這樣的話就不會粘葉子了) 。
包粽子的葉子叫什么
包粽子的葉子，也有南北差異之處，大多是根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹参锞偷厝〔摹＠媳本┌兆拥聂兆尤~一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。一般來說，南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉，也叫棕葉，是植物箬竹的葉子，北方則是用蘆葦?shù)娜~子多一些。
粽葉的處理方法
許多新手們都不知道包粽子之前，粽葉也經(jīng)過一番處理，處理粽葉的過程也是很關(guān)鍵的，會影響到粽子的口感和香味。
方法一：
1、把新鮮粽葉洗凈，表面沾水，不要擦干。
2、找個大點的袋子，把粽葉都盤起來，圍成圓圈的樣子，粽葉有韌性，不要用大力，免得把筋折斷了。
3、扎緊袋子，然后把放有粽葉的袋子放進冰箱儲藏室，注意一定要是冷凍的那個。
4、隔夜把袋子拿出來，把粽葉拿出來，放在盆里自動解化。
5、水化了就行，這種方法不用費時煮粽葉，也能使粽葉有韌性柔軟，而且粽葉的清香味比煮的要好的多，煮出的粽子更好吃。
方法二：
1、將粽葉的葉柄剪掉，用容器泡水過夜。新鮮粽葉則不需泡過夜。
2、用清水將粽葉的正反兩面清洗一下，可以用手擦，或用刷子清洗，但力度要適中，以免損壞。
3、往鍋里加適量清水，大火燒開。
4、將粽葉放入開水中，煮燙3分鐘。如果粽葉多，可以在煮時用筷子適當(dāng)翻動一下，盡可能讓每張粽葉都浸泡到。
5、將粽葉撈出，再用清水沖洗一遍，放入淘米籃中瀝干水分就行了。
粽葉比較脆弱，怕控制不到的時候，可以先用水洗一下，注意力度，再用開水燙，燙完之后剪掉粽葉頭，邊剪邊洗邊整理，過程一定要小心，不然粽葉破了，包粽子就不方便了。
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