鮮筍怎么處理才不澀味小竅門

鮮筍怎么處理才不澀味小竅門

　　春筍是營養(yǎng)豐富，老少皆宜的食物，在春季上市，可以做出許多的美食出來，春筍有點苦味是可以吃的，鮮筍怎么處理才不澀味呢?下面是有春筍有點苦處理方法，歡迎參閱。

　　春筍有點苦處理方法

　　1.將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

　　2.準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

　　3.將春筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。

　　春筍苦的能吃嗎

　　發(fā)苦的春筍還能吃。因為吃的春筍發(fā)苦不是質(zhì)量的原因，而是由于操作方法的原因。

　　竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市里賣的都是甜筍。而有些小販，經(jīng)常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為干貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被曬干，用來腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。

　　挑選好的春筍方法

　　看筍殼

　　筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會差很多。

　　看筍肉

　　筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

　　看筍節(jié)

　　鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細嫩。果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

　　看筍體

　　蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質(zhì)的老筍。

　　用手摸

　　最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經(jīng)開始變質(zhì)。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，質(zhì)地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標志，盡量不要食用了。

　　看芽花

　　春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。

　　看根部

　　春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質(zhì)老筍。

　　指掐法

　　將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質(zhì)老筍時，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。

　　春筍的做法大全

　　春筍燒肉

　　材料：五花肉、春筍、糖、料酒、生抽、老抽、鹽、蔥、姜、八角。

　　做法：

　　1.把五花肉切塊，用熱水焯一下。

　　2.把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。

　　3.鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放2大勺糖，炒糖色。

　　4.放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來。

　　三杯竹筍

　　材料：春筍400克、九層塔1枝、紅蔥頭5個、朝天椒2個、姜2片。

　　做法：

　　1.紅蔥頭剝皮、去根，切小塊;姜切片、朝天椒切成斜片;九層塔洗凈，取葉片待用。

　　2.春筍去殼，切成滾刀塊。

　　3.鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

　　4.另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。

　　5.放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

　　6.鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃。

　　7.撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
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