干紅桑葚酒的辨別和鑒賞
干紅桑葚酒的辨別和鑒賞
干紅桑葚酒是指桑葚酒釀造后，釀酒原料(桑葚汁)中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小于或等于4.0g/L的桑葚酒。下面學習啦小編要介紹的是干紅桑葚酒的辨別和鑒賞。
干紅桑葚酒的辨別
1、桑椹發酵紅酒中的顏色主要來自于桑椹中的花青素、單寧、黃酮醇等物質。桑椹色素主要是矢車菊素—3—葡萄糖苷(C3G)和矢車菊素—3—蕓香糖苷(C3R)。桑椹干紅酒的顏色具有一定的不穩定性，會受到PH值、單寧、溫度和光等因素的影響。
2、PH值越低，越能保持桑椹酒顏色的穩定，紅色素保護越好。添加適量的SO2參與發酵，可增強發酵酒的色度。初始SO2L時發酵酒色調會隨SO2量增加而有所降低，對保持果酒顏色紅色調有幫助。當SO2>120mg/L時，發酵酒的色度會隨SO2量的增加而降低，甚至破壞紅色素。貯藏桑椹發酵酒，溫度越高，顏色變暗越嚴重，色度色調值逐漸升高，理想窖藏溫度為10℃—15℃。不同型號酵母顏色呈現差異明顯，酵母D254的原酒呈色最深，其次是RA17，顏色最淺的是RC212。添加蔗糖、蜂蜜參與桑椹汁發酵都能提高發酵酒的色度，特別是蜂蜜提高色度顯著。
3、桑椹干紅歷經陳釀，口感醇厚飽滿，余味悠長;桑椹干紅酒體柔和清雅，口感細膩圓潤;桑椹干紅酒滴滴如紫寶石般晶瑩剔透，酒香濃郁，豪邁寬廣。
干紅桑葚酒的鑒賞
看色
當你倒出一杯桑葚干紅酒后，先將杯傾斜45度，觀看酒的顏色，為觀察準確，便于判斷，通常將杯置于白色背景中，如白桌布，白紙，或白色桌面。桑葚干紅酒的顏色非常豐富，顏色多樣，添加了不同物質發酵的桑葚干紅酒顏色具有變化性。
聞香
酒剛從密封很久的瓶中倒出，習慣于瓶中環境的她，需要在杯中舒展身姿，呼吸新鮮的空氣，此時輕搖酒杯，讓桑葚干紅酒更充分地與空氣接觸，將她蘊藏的香氣層層釋放。在聞香的過程中可以感受到原材料桑果發散出的果香，與發酵后的酒香融合貫通。前味果香清新，余味酒香濃郁。
嘗味
當你捕捉完干紅桑葚酒的迷人香氣后，會情不自禁要品嘗其味道，讓酒液進入你的口腔，漫過舌面，在口腔里如玉珠般滾動，當絲綢般的酒液滑過舌尖時，你會感覺出酒中的甜味，繼而是舌面的酸，舌根的苦，舌頭兩側是對澀味和咸味敏感。
干紅桑葚酒的相關品牌
東方紫
東方紫是由句容東方紫酒業有限公司創立的紫酒品牌。“東方紫”系列紫酒以綠色純天然優質桑果為原料，采用現代科技工藝結合古代秘方精釀而成的干型，半干型和甜型美酒，完全保留了桑果豐富的營養成分及藥用療效，原色、原味、原香，口感醇厚，酒體豐滿，郁香回味綿延。
絲路秘語
絲路秘語是南充千年綢都第一坊酒業有限公司持有的一個果酒品牌。該品牌系列產品包括干型、半甜型、利口,適應不同消費人群的需求，滿足市場多樣化。桑椹干紅歷經陳釀，口感醇厚飽滿，余味悠長;桑椹柔紅酒體柔和清雅，口感細膩圓潤;桑椹利口酒滴滴如紅寶石般晶瑩剔透，酒香濃郁，豪邁寬廣。
瑪珀利
瑪珀利是四川省四喜農業開發有限公司旗下桑葚干紅酒品牌。瑪珀利桑葚酒包括陳釀、精釀、精品、極品四個類別，陳釀發酵期長，酒香濃郁。
桑醇紅
桑醇紅是廣東桑醇酒業有限公司旗下系列果酒品牌。桑醇紅的無公害水果基地，方圓50公里內無任何化工企業，位于“神奇的北回歸線綠帶”，是世界上最優秀的亞熱帶水果產區之一，有著“水果天堂”的美譽。旗下主打三大系列：桑醇紅系列，南國香邑系列，亞熱果酒系列。主要產品包括：桑椹紅酒(桑果酒)、荔枝酒、菠蘿酒、楊桃酒、枇杷酒等。
翰爾斯貝
翰爾斯貝是上海川果實業有限公司旗下品牌。是美國揚華酒莊授權該公司獨家擁有的全球品牌。該品牌桑葚干紅，源于北美的異域風情。翰爾斯貝品牌下有桑葚酒、枇杷酒、檸檬酒。
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