大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，是日常中的主食之一，下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你大米有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。[2]
因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國(guó)南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
稻、禾(小米)、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱為“五谷”。(稻即是未加工的大米)。
大米相宜食物搭配
【大米+栗子】 兩者均有健脾養(yǎng)胃、壯筋骨之效，結(jié)合時(shí)養(yǎng)胃補(bǔ)腎效果極佳。
【大米+菠菜】 大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補(bǔ)血二者搭配潤(rùn)燥養(yǎng)血功效明顯。
【大米+山藥】 大米可平和五臟，山藥健脾補(bǔ)腎，二者搭配健脾益胃，助消化。
【大米+白蘿卜】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。
【大米+銀耳】?jī)烧叽钆洌剃帩?rùn)肺、生津功效更強(qiáng)。
【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補(bǔ)氣。
【大米+小米】?jī)烧郀I(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，搭配食用可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米，若兩者配合，有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大米食用宜忌
1、大米與蜂蜜同食會(huì)產(chǎn)生胃痛;與紅豆同煮，吃多了會(huì)生口瘡。
2、精米加工，會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。應(yīng)適當(dāng)食用糙米，粗細(xì)結(jié)合，才能營(yíng)養(yǎng)均衡。
3、做米飯?zhí)韵创螖?shù)不能太多，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，只需要簡(jiǎn)單清洗兩遍即可。
4、米飯要“煮”或裝入竹筒里“蒸”，不要“撈”。撈飯會(huì)損失大量維生素。煮粥時(shí)，水量要適宜。
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