蛤蜊烹飪方法(2)

蛤蜊烹飪方法

　　辣炒文蛤的做法：

　　材料

　　活文蛤400克，青、紅椒角各50克。調料油，辣醬各2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，味精1/2小勺，蔥、姜、蒜各少許，香油1/2大匙。

　　做法

　　1、嫩蛤洗滌整理干凈;鍋中放少量開水，下入文蛤燙至開口，即刻撈出，再用原湯將嫩蛤沖洗一遍備用。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入辣醬煸炒，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、紅椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　材料替換

　　用北極貝替換文蛤，稱辣炒北極貝。

　　口味變化

　　調味料中去掉辣醬、醋、胡椒粉，加入蔥油，稱為蔥油炒文蛤。

　　辣炒花蛤的做法：

　　材料

　　花蛤、一勺鹽、一勺油、蒜片、姜絲、辣椒、生抽、黃酒、蠔油、糖、蔥花。

　　做法

　　1.花蛤放在清水中，一勺鹽、一勺香油，反復揉搓，促進花蛤吐泥。

　　2.焯花蛤。

　　3.花蛤殼已張開，再次沖洗。

　　4.起鍋放油，煸香蒜片和姜絲放干辣椒煸炒，放花蛤。

　　5.兩三分鐘后先放生抽、再放黃酒。

　　6.倒入蠔油、糖翻炒均勻，加鹽。

　　7.淀粉勾芡。

　　8.出鍋前放蔥花 太有愛啦~

　　蛤蜊蒸蛋的做法：

　　材料

　　蛤蜊，雞蛋，鹽，水，酒，味精，麻油，蔥花。

　　做法

　　1.蛤蜊出水

　　出水時水中放姜，水開了把蛤蜊倒下去，這時動作要快，看到開口的蛤蜊要迅速把它撈出來。

　　2.雞蛋

　　雞蛋先放鹽，打勻后再加水和酒、味精，水最好用溫水(我直接用了剛剛燙蛤蜊的水).蛋打好后淋在蛤蜊上。上面覆一層保鮮膜，這樣蒸出來的蛋水水嫩嫩口感好!

　　3.蒸

　　水燒開，放入蛤蜊蛋.采用中、小火沸水徐徐蒸，時間一般為8分鐘，蒸好后加些麻油，灑上蔥花，也可蒸前先加麻油。

　　結語：以上就是為大家介紹辣炒蛤蜊全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的辣炒蛤蜊了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。