干紅魚烹飪方法

干紅魚烹飪方法

　　紅魚肌肉中脂類含量低,屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。肌肉氨基酸含量同其他經濟魚類相比,屬中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,為非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量較其他魚類高。那么具體怎么烹飪呢?下面是學習啦小編整理的一些干紅魚烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　干紅魚烹飪方法具體如下：

　　紅魚粽的做法：

　　又稱紅魚筒，是一種酶香魚，是儋州著名的風味腌制品，是深受東南亞消費者和廣大游客喜愛的佐餐上品。紅魚粽制作工藝精巧，一般選每條4公斤以內的新鮮紅魚，海水洗凈，再用小木棍從魚口直插到內臟加鹽，至魚肚飽漲止。再將紅魚平排放在魚池或魚桶里，層層碼鹽，最上層以大石堆壓。“淡口紅魚粽”腌制5-7天，“咸口紅魚粽”腌9-10天后取魚，抽出魚腮和內臟，并去魚鱗，用清水洗三次，將草紙塞進魚口中，用白紙薄片裝盤，加少許豬肉片、姜絲下鍋蒸熟。

　　材料：紅魚甘1塊，姜1小塊(切絲)，番茄丁1大匙，洋蔥丁1大匙，黃椒丁1大匙，細蔥2根(切段)，橄欖油1杯，綜合生菜1小把，海苔絲1小把。

　　醬汁：日式醬油1杯，昆布柴魚汁1/2杯，檸檬汁1大匙，味醂1大匙，將以上材料調勻。

　　做法：將紅魚甘斜切成薄片后放盤中，魚片上抹橄欖油，再放姜絲與蔥段，另將橄欖油燒熱，澆在魚片上，淋上醬汁，再放番茄、黃椒及洋蔥丁，鋪上生菜、海苔絲裝飾。

　　當歸蒸紅魚的做法：

材料：紅魚1條、當歸2錢、川芎1錢、枸杞3錢、黃耆3錢、鹽、酒、姜絲、蔥絲少許。

　　做法：

　　1、當歸、川芎、黃耆和枸杞子用水、酒兩碗煮成八分(可依個人喜好添加)

　　2、紅魚洗凈，用熬好的湯一起蒸，蒸到魚熟

　　3、加少許鹽，灑上姜絲和蔥絲，再將魚湯淋上幾次即可。

　　效果： 可補氣利水、健脾養(yǎng)顏，對改善下肢循環(huán)差、冰冷久坐的手或足部腫脹有很大的功效。冬天的肌膚龜裂和腿部靜脈曲張的脹酸也有改善的功能。

　　豉油皇蒸紅魚的做法：

　　主料：羅非魚650克

　　輔料：辣椒(紅、尖)50克,姜50克,大蔥50克

　　調料：醬油5克,香油5克,魚露5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,蔥油30克

　　做法：

　　1、紅尼羅魚除去鱗、內臟、鰓后沖洗干凈，在魚身兩側各斜切2刀，用鹽涂抹在魚身上，腌10分鐘左右后置于一旁待用。

　　2、紅辣椒、姜、蔥均切成細絲。

　　3、把腌好的魚放在盤中，底部用竹筷墊高，用大火蒸12分鐘后取出。

　　4、將調味料(醬油5克、香油5克、高湯半杯、魚露5克、白糖3克、胡椒粉3克)攪拌均勻后淋在魚身上，撒上蔥絲、姜絲，另燒滾30香蔥油，直接澆淋即可食用。