八爪魚烹飪方法(2)

八爪魚烹飪方法

　　炒八爪魚的做法四：

　　材料

　　甜面醬，黃瓜，紅辣椒，章魚，蒜頭2枚

　　做法

　　1.需要李錦記的滬式甜面醬。

　　2.黃瓜切片，紅辣椒切片。

　　3.清洗完八爪魚，在開水中快速汆燙。

　　4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷卻。稍后瀝干待用。

　　5.另起油鍋見熱，倒入蒜頭爆香。

　　6.倒入瀝干的八爪魚。

　　7.一大勺甜面醬，翻炒勻。

　　8.倒入黃瓜和紅辣椒，翻炒至黃瓜變色即可。

　　小訣竅

　　八爪魚會縮水，不要切太小。 八爪魚也有墨囊，清洗時要注意及時沖干凈才好。才不會影響菜的顏色。

　　肉末粉絲蒸八爪魚的做法五：

　　材料

　　肉餡，生粉，生抽，粉絲，小八爪魚，姜，糖，鹽，醬油，蒜蓉，美極鮮醬油，蔥

　　做法

　　1.肉餡用生粉生抽拌勻.粉絲浸軟切短瀝干水放碟底.小八爪魚切小段用姜蔥水焯過再馬上放冰水中泡涼，干水后擺在粉絲上.

　　2.蒜頭切末(量多).加上一點糖/醬油/鹽/蔥頭末調和后.燒熱兩湯勺油澆在上面拌和.炒香蝦米和肉餡.再鋪在八爪魚上.把蒜蓉調料舀在上面.

　　3.蒸鍋燒開水放入碟子蒸八分鐘.最后半分鐘灑上蔥花.

　　4.上桌前再澆點美極鮮醬油.小訣竅記住跟扇貝蒸粉絲做法一樣就可以了.絕對是能讓你加分的宴客菜.如果想偷懶可以不放肉末也一樣好吃.

　　酒醋八爪魚片的做法六：

　　材料

八爪魚200克，魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。

做法

(1)先將八爪魚洗凈，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰柜冰凍。

　　(2)將浸液煮滾并濃縮至約30毫升。

　　(3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液，待涼留用。

　　(4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上。

　　(5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。小訣竅冰凍八爪魚片，只需在吃前混合汁液，肉質才會保持嫩軟而不會過韌。

　　美酒搭配

　　來自Navarra產區的“Otaza Chardonnay”白酒，味帶梨香，口感清實，是很好的開胃白餐酒。

　　排骨燉八爪魚的做法七：

　　材料

　　排骨，八爪魚，蔥、，姜、，冰糖、，桂皮、，大料、，肉桂，鹽，醬油，青椒

　　做法

　　1.八爪魚去內臟、表皮，洗剝干凈。排骨斬成小塊，全部焯水后備用。

　　2.炒鍋內放少許油，油熱后下排骨煸炒至微黃，倒入適量醬油，加入蔥、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干紅尖椒略煸炒，倒入大量開水，小火燉1小時。

　　3.倒入八爪魚，繼續燉20分鐘，最后加鹽調味，并下青椒段翻炒，收湯即可。

　　八爪魚壽司的做法八：

　　材料

　　壽司飯250克，熟八爪魚、壽司姜、芥末、香蔥各適量。

　　做法

　　1、把熟的八爪魚爪洗凈切成3.5厘米x2厘米的片，放入盤中備用。

　　2、洗凈雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯捏成橢圓形飯團，在飯團上放一點芥末。

　　3、把飯團放入盤中，有芥末的一面朝上，再把八爪魚片放在飯團上握緊，用壽司姜、香蔥花裝飾即可。