白斬雞烹飪方法

白斬雞烹飪方法

　　白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀，雞肉皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，壯族白切雞也與此菜類似。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些白斬雞烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　白斬雞烹飪方法具體如下：

　　制作原料：

　　嫩三黃雞1只

　　制作調(diào)料：花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗

　　制作方法：

　　1、三黃雞清洗干凈后，用沸 水加花雕酒將雞整個(gè)焯透，撈出瀝干;

　　姜片放 入清水鍋或肉湯中，燒開(kāi)后保持微沸(水面冒 菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡40分 鐘;撈出雞，馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘;

　　3、雞肉用冰水浸涼之后撈出瀝干，按部位分別大 塊卸開(kāi)，擺在盤中，吃的時(shí)候蘸小料就可以。

　　白斬雞大廚嘮叨：

　　1、白斬雞用中餐烹調(diào)技法里最簡(jiǎn)單的汆煮方 法制作，屬于典型的低溫烹調(diào)方式。這種加熱 方式不僅低碳環(huán)保、而且營(yíng)養(yǎng)損失非常少，甚 至沒(méi)有過(guò)多的蛋白質(zhì)水解到浸泡的湯水中。

　　2、這種做法可以保持雞肉鮮嫩清香的自然 味道，皮脆、肉嫩、味鮮美。

　　3、 蘸料：(兩人份)

　　生抽四勺 + 姜末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、麻油、蔥末或五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。

　　香菜洗凈，鹽水中浸泡殺菌，瀝干，配雞與蘸料，味道爽口.

　　白斬雞的烹飪技巧

　　1、雞皮向下放入鍋內(nèi)，可使雞腿容易成熟，如果雞過(guò)大，可將大腿切開(kāi)，或者將雞腿切下;

　　2、撈雞的時(shí)候一定注意，不要破壞雞皮;

　　3、用冰水浸泡可使雞皮更加爽脆;

　　4、摸香油可保持雞肉水分不會(huì)流失。

　　白斬雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。

　　雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。

　　其實(shí)，脂肪是人體不可或缺的三大營(yíng)養(yǎng)素之，完全摒棄不食會(huì)欠缺身體活動(dòng)所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì);我們要拒絕的是飽和脂肪酸過(guò)高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。就是這個(gè)角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處。而雞肉對(duì)健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。