烏龜烹飪方法(2)
烏龜烹飪方法
龜肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
龜肉雖不為常人喜食，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含蛋白質(zhì)、動(dòng)物膠、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且容易被人體吸收。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.64%，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%。氨基酸組成中以Glu含量最為豐富;烏龜肌肉脂肪含量為1.51%，脂肪酸組成以C18:1為主，達(dá)39.32%。其次為C16:0及C22:6，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的76.83%。
吃龜肉的好處
1、龜肉尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn)，所以，非常適合老年人滋補(bǔ)之用。
2、中醫(yī)認(rèn)為龜鹿靈而壽，龜稟北方之氣而生，乃陰中至陰之物，惴行任脈，上通心氣，下通腎經(jīng)，故能補(bǔ)陰活血，舒筋治勞，潤(rùn)肺止咳。能治四腳拘攣或日久癱瘓不收之癥，且為醫(yī)治痛風(fēng)的藥品。
3、龜肉性味甘、酸、溫，入肝、肺、腎經(jīng)。可用于肺結(jié)核、咳嗽、咯血、吐血、痢疾、多尿、遺尿、腸風(fēng)、筋骨疼痛、子宮脫垂、糖尿病等癥。
4、將龜板熬制成龜膏，滋陰潛陽(yáng)的功效功效更大，是重要的滋補(bǔ)品和保健品，適用于陰虛貧血、子宮出血、神經(jīng)衰弱、身體虛弱等許多癥狀。
5、龜膽性味苦、寒，有清熱解毒，利膽明目的功效。
6、龜肉可以治腦震蕩后遺癥頭痛、頭暈;龜血能活血愈傷，愈收脫肛，主治血虛體弱、久咳咯血、久瀉便血、勞熱骨蒸、腰腿酸痛等癥。
龜肉的副作用
龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜、帶魚、平魚、銀魚同食。龜肉與人參相克，服用人參、沙參時(shí)食用龜肉能產(chǎn)生不良反應(yīng)或影響療效，故服人參、沙參時(shí)不宜食用龜肉。
1、肝炎患者不宜食用烏龜，肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機(jī)能大大減弱。而烏龜含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，使食物在腸道中腐敗，從而會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥;嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增，血氨濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。
2、腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。
龜肉的選購(gòu)方法
健康的龜應(yīng)該是外形勻稱，身體肥壯，反映靈敏，眼睛有神，牽拉四肢，感覺非常有力，無(wú)爛甲、斷尾、皮膚潰爛現(xiàn)象。
健康的龜眼睛有神，眼角膜上無(wú)白點(diǎn)，口鼻無(wú)血，也無(wú)粘液分泌。
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