怎么做肉松蛋糕
怎么做肉松蛋糕
肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開(kāi)胃，干軟酥松，易于消化。現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你怎么做肉松蛋糕?
肉松蛋糕的好吃做法一
肉松蛋糕的材料
肉松一碟，香蔥一碟，千島醬或番茄醬適量，蛋白4個(gè)，細(xì)砂糖60克，白醋5克，鹽少許，蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖20克，牛奶60克，色拉油60克，低粉120克
肉松蛋糕的做法
1.將蛋白打在無(wú)油無(wú)水的盆子里，加入白醋和鹽，等起大泡泡的時(shí)候，加入三分之一的白糖，繼續(xù)攪打，當(dāng)?shù)鞍鬃兗?xì)膩后，再分兩次加入剩下的白糖，打至干性發(fā)泡(拉起的蛋白有彎溝)，放冰箱待用。
2.將蛋黃攪散，分次加入細(xì)紗糖，油和牛奶攪拌均勻。
3.將面粉過(guò)篩后在蛋糊內(nèi)篩入面粉，切勿用力攪拌，以免面粉出筋，用蛋抽攪拌均勻，直到?jīng)]有顆粒。
4.將打發(fā)的蛋白分1/3倒入已經(jīng)攪拌好的蛋黃面糊中，從底部向上翻著攪拌，切記不得畫(huà)圈哦，否則會(huì)出現(xiàn)消泡的情況。
5.預(yù)熱烤箱170度。
6.再盛1/3的蛋白，倒入面糊中攪拌。
7.將攪拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，繼續(xù)從底部向上翻著攪拌至均勻。
8.將面糊加入模具，震去氣泡，撒上肉松和香蔥。
9.上下火150度25分鐘。
10.在烤好的蛋糕上抹千島醬，用刀輕輕的劃幾道淺痕，然后開(kāi)始卷蛋糕，邊卷邊撕去油紙，卷好后用力捏緊。
11.冷卻后卷成卷，切塊即可。
肉松蛋糕的好吃做法二
肉松蛋糕的材料
低筋面粉100g，肉松，香蔥，全蛋4個(gè)，細(xì)砂糖20g(蛋黃糊用)，細(xì)砂糖80g(蛋白糊用)，牛奶80ml，植物油80ml，鹽1/4小匙，色拉醬
肉松蛋糕的做法
1.全蛋分開(kāi)蛋黃和蛋白(注意容器要無(wú)水無(wú)油)
2.蛋白加幾滴檸檬汁(或者幾滴白醋)，用電動(dòng)打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡，加入一半(40g
3.細(xì)砂糖
4.電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)中速打至蛋白泡沫膨大細(xì)膩，把剩下的40g細(xì)砂糖加入
5.電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)高速，一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)越來(lái)越多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起起，蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤，蛋白泡沫會(huì)在打蛋器頭子上留下一個(gè)三角形的瓦片狀，此時(shí)為蛋白的濕性發(fā)泡狀態(tài)
6.蛋白糊放一邊，接下來(lái)做蛋黃糊和攪拌蛋糕糊
7.打過(guò)蛋白的打蛋器直接可以用來(lái)打蛋黃糊，不用洗哈。蛋黃加20g細(xì)砂糖
8.打蛋器低速攪打至濃稠
9.分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次，直到全部加完
10.一次性加入牛奶，打蛋器低速攪打均勻
11.篩入面粉和鹽
12.先不開(kāi)打蛋器電源，用手移動(dòng)打蛋器把面粉和蛋黃糊上下攪拌一下(否則用打蛋器打面粉會(huì)飛出來(lái))，然后再打開(kāi)電動(dòng)打蛋器，低速半分鐘左右，把面粉和蛋黃糊攪拌均勻
13.此時(shí)預(yù)熱烤箱，170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中
14.用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻(千萬(wàn)不要打圈圈，否則會(huì)消泡)
16.再反倒
17.入剩下的蛋白糊中，用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊
18.蛋糕糊拌好，接下來(lái)要烤了
19.烤盤中鋪一張大油紙，在油紙上均勻的撒上蔥花
20.把拌好的蛋糕糊倒在油紙上，用刮刀刮平表面，端起整個(gè)烤盤，在桌上震幾下，震去蛋糕糊中的大氣泡。入預(yù)熱好的烤箱，170度，中層，烤20分鐘左右
21.烤好的蛋糕，出爐立即倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙散熱
22.待蛋糕晾涼到微微熱時(shí)，把剛才撕下的油紙?jiān)偕w回去，兩手捏住兩邊的油紙和烤網(wǎng)，把蛋糕翻個(gè)面，油紙?jiān)谙拢揪W(wǎng)拿走。在蛋糕表面抹上色拉醬，撒上一層肉松
23.接下來(lái)看仔細(xì)了，圖解蛋糕卷卷法
24.蛋糕如圖豎向放，取一根搟面杖，拎起油紙，把搟面杖放在靠近身邊的油紙下面
25.提起油紙，先把蛋糕的一頭往下壓一下。油紙貼著搟面杖往自己身邊卷，一邊把蛋糕往外推著卷起來(lái)
26.油紙不斷往搟面杖上卷起來(lái)，邊卷邊推把蛋糕卷全部卷起
27.松開(kāi)油紙，順勢(shì)把卷好的蛋糕卷包起來(lái)幫助定型，靜置直到蛋糕卷完全涼透，松開(kāi)油紙，用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可
肉松蛋糕的好吃做法三
肉松蛋糕的材料
低粉80克，雞蛋4個(gè)，糖粉40克，牛奶60ML，油40ML，鹽1/8小勺
肉松蛋糕的做法
1.在油紙上灑一層肉松
2.把蛋糕糊倒入
3.再灑上層肉松和香蔥
4.度中下層25分鐘
5.晾涼之后抹上沙拉醬
6.卷起來(lái)，放冰箱冷藏，切塊
肉松蛋糕的好吃做法四
肉松蛋糕的材料
A.全蛋783公克，細(xì)砂糖400公克，B.低筋面粉300公克，玉米粉33公克，C.全脂鮮奶167公克，沙拉油117公克，D.蔥花100公克，肉松100公克，E.沙拉醬適量
肉松蛋糕的做法
1.將材料A的全蛋及細(xì)砂糖放入攪拌缸中，以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉(zhuǎn)至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發(fā)泡的蛋液時(shí)，發(fā)泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
2.材料B一起過(guò)篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳。
3.材料C混合均勻，取少許作法2的面煳加入拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌勻。
4.將烤盤鋪上白報(bào)紙，倒入作法3的面煳且輕敲烤盤讓面煳中的氣泡浮起釋出，再抹平面煳表面，放入烤箱以170℃╱下火160140℃烘烤，烘烤約35分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬松有彈性即可出爐，置于涼架上待涼。
5.作法4蛋糕放涼后，翻面均勻的抹上沙拉醬，再捲起成圓筒狀即可。