里脊肉烹飪方法

里脊肉烹飪方法

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

　　在我們?nèi)粘Ｉ钪邪缪葜匾慕巧韵率菍W(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于里脊的一些做法。

　　制作方法具體如下：

　　需要食材：

　　(1)豬里脊肉(具體重量我也不是很清楚，反正每次都是在超市買大概10-13塊錢的，正好可以炒一盤，炒多了剩下了，就不顯得金貴了，哈哈哈哈);

　　(2)蔥、姜、蒜適量(一般我都會(huì)選擇多放一些蔥姜蒜，因?yàn)閶寢屖巧綎|人，總是想我灌輸多放蔥姜蒜，菜就會(huì)更香的原理;后來(lái)不知道是習(xí)慣了那個(gè)口味，還是媽媽說(shuō)的話是真的，我總是覺(jué)得多方點(diǎn)蔥姜蒜就會(huì)很提味道);

　　(3)面粉適量(是用來(lái)裹肉的，不用特別特別多，適量就好了);

　　需要調(diào)味料：

　　(1)淀粉適量(淀粉有兩個(gè)用途，前一部分是用來(lái)放在裹肉的面糊糊里面的，這樣，肉下鍋炸的時(shí)候，就會(huì)一下子定型，支楞起來(lái)，很有感覺(jué);建議大家不要放雞蛋，這樣肉下鍋后就不能定型，扁扁的跟沒(méi)裹面的時(shí)候沒(méi)有什么區(qū)別)

　　; (2)鹽適量(千萬(wàn)不要忘記鹽哦，雖然叫糖醋里脊，但是沒(méi)有鹽會(huì)非常難吃的，我以前就犯過(guò)這個(gè)錯(cuò)誤);

　　(3)糖(糖要多放一點(diǎn)，如果糖不夠的話，整個(gè)糖醋里脊就會(huì)變得比較酸，具體我沒(méi)數(shù)，但是放了大概有4-5勺，調(diào)完汁后大家可以嘗嘗，口感應(yīng)該甜中略帶酸就可以了);

　　(4)蔥、姜、蒜末適量(多放一些會(huì)很香哦);

　　(5)番茄醬適量(主要是為了調(diào)顏色的，也可以增加菜的口感);

　　(6)米醋; (7)清水(清水的作用有兩個(gè)，一個(gè)是倒在伴有面粉的肉中，用來(lái)稀釋面粉并使其均勻附著在肉片上;還有一部分是倒在調(diào)味汁中的); 烹飪方法： (1)將里脊切成大小適中的肉片，并撒上鹽抓勻，放在旁邊腌制片刻，使其入味;

　　(2)在肉片中撒適量面粉并加入1.5茶匙(大概量，不是唯一標(biāo)準(zhǔn))淀粉，倒入適量清水?dāng)嚢杈鶆?大家要注意，清水可千萬(wàn)不要放得太多，不然太稀了，面粉就沒(méi)有辦法掛在肉片上了，面糊應(yīng)稠稠得可以掛在肉片上，但是有不失細(xì)膩光滑的感覺(jué));

　　(3)在鍋中倒入油(我不是大廚，而且一向信奉少放油的原則，所以不會(huì)像飯館里的師傅們，先倒入半鍋油再說(shuō)，不夠可以再放么，多了你讓我倒哪里去呢?)，等油到7-8成熱時(shí)，將肉片分別放入鍋中，以免粘連，因?yàn)槭孪纫呀?jīng)放入淀粉的緣故，所以，肉片下鍋后會(huì)馬上成型，是正常反應(yīng)，請(qǐng)大家不必?fù)?dān)心。待肉片炸成金黃色后撈出，放在一旁備用即可;

　　(4)調(diào)味汁的制作： A)將蔥、姜、蒜、切成末，放入碗中(當(dāng)然多一些，味道會(huì)比較香)，加入糖和醋，并在放入3小勺淀粉(淀粉是為了勾芡用的，放太多會(huì)結(jié)成塊，太少會(huì)稀稀的掛不到肉片上，影響視覺(jué)效果和口感); B)在調(diào)味汁中加入適量清水拌勻，可以用筷子蘸著嘗一嘗，調(diào)味汁應(yīng)該甜中略帶酸，清水不宜加太多，不然會(huì)使調(diào)味汁的味道變淡;

　　(5)鍋中倒入少量油，燒至6-7成熱后，將調(diào)味汁倒入(倒入之前應(yīng)攪拌均勻，因?yàn)榈矸墼诜湃胍欢螘r(shí)間后，會(huì)有一些沉淀)，在調(diào)味汁變成粘稠狀后，加入適量番茄醬，攪拌均勻，這是調(diào)味汁應(yīng)該呈桔紅色;

　　(6)將已經(jīng)炸好的肉片放入鍋中翻炒，直至湯汁均勻裹在肉片上面即可出鍋，時(shí)間太長(zhǎng)，肉片上面的面粉就軟塌塌的，不好吃了;