火雞的烹飪方法

火雞的烹飪方法

　　火雞，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產(chǎn)于北美洲的家禽。火雞體型比一般雞大，可達(dá)10公斤以上。根據(jù)傳統(tǒng)，美國(guó)人會(huì)在感恩節(jié)及圣誕節(jié)烹調(diào)火雞。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷。火雞翼展可達(dá)1.5-1.8米，是當(dāng)?shù)亻_放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。火雞有兩種，分別是：分布于北美的野生火雞，和分布于中美洲的眼斑火雞。現(xiàn)代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當(dāng)?shù)氐囊吧痣u而得來(lái)。

　　制作方法如下：

　　材料一：美國(guó)火雞1只(約16磅)、胡椒鹽15克

　　材料二：香料束包括(紅蘿卜150克、洋蔥150克、芹菜60克、玉桂葉2片、百里香5克、蒜苗60克)

　　材料三：餡料包括(土司6片、牛奶80cc、雞肝500克、高湯700cc、栗子300克、紅蔥頭60克、百里香10克、俄力岡6克、紅酒60cc)

　　材料四：美國(guó)火雞醬汁包括(美國(guó)火雞骨頭1000cc、水2000cc、蕃茄糊70克、牛油40克、高筋面粉50克、雞胗250克)

　　材料五：紅莓醬1罐

　　做法：

　　1、美國(guó)火雞洗凈并抹上胡椒鹽，腹內(nèi)塞入香料束。

　　2、土司去邊，加牛奶泡軟，加入雞肝、栗子及紅蔥頭炒香，加高湯待栗子悶煮至爛，放入百里香、俄力岡及紅酒，以中火將汁液收乾，再將所有材料塞入美國(guó)火雞腹內(nèi)。

　　3、美國(guó)火雞放入烤箱，以250?C烤約40分鐘，以鋁箔紙包裹，再以150?C烤50分鐘。

　　4、取出香料束，切成碎末，加入美國(guó)火雞骨頭、水及蕃茄糊煮40分鐘，成為2000cc的美國(guó)火雞原汁。牛油及高?面粉炒香，加入美國(guó)火雞原汁中，再加入切片的雞胗，即成為美國(guó)火雞醬汁。

　　5、紅莓醬切成長(zhǎng)1公分、厚5公分寬片狀(約3克)。

　　6、將美國(guó)火雞盛盤，再將腹內(nèi)餡料取出置于美國(guó)火雞下面，酌量淋上美國(guó)火雞醬汁，并搭配紅莓醬食用。

　　西式圣誕火雞

　　材料：4杯野米、1兩蘑菇、1兩西芹、1兩紅蘿卜、1只雪藏火雞。

　　調(diào)味料： 適量胡椒粉、1安土(25克)牛油、少許茜子、適量鹽、1茶匙蒜茸、1杯清雞湯。

　　烹調(diào)方法：

　　1、火雞洗凈去內(nèi)臟，用鹽及胡椒粉腌30分鐘。

　　2、野米隔干水份與蒜蓉及其它蔬菜粒用牛油炒片刻，加入茜子及調(diào)味。

　　3、加入雞湯煮滾，用慢火煮至半熟，待涼。

　　4、將野米餡放入火雞腔內(nèi)，用錫紙蓋著開口，置煤氣焗爐8度(230°C/450°F)焗約2小時(shí)至熟

　　火雞的功效與作用

　　火雞是美洲特產(chǎn)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有“一高二低”的優(yōu)點(diǎn)。一高是蛋白質(zhì)含量高，二低是脂肪低，膽固醇低，并含有豐富的鐵，鋅，磷，鉀及維生素B。火雞肉和其他肉類產(chǎn)品比較起所含蛋白含量甚高，但是熱量和膽固醇是最少的;火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸，不會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇量的增加;其次，火雞胸肉的鐵含量也相當(dāng)高，對(duì)于生理期、妊娠期和受傷需調(diào)養(yǎng)的人而言，火雞肉是供應(yīng)鐵質(zhì)最佳的來(lái)源之一。火雞肉在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸，可協(xié)助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等癥。

　　火雞的制作技巧

　　普通火雞亞種與美國(guó)東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點(diǎn)和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上均為黑色，并帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，一般情況下呈鮮紅色，但興奮時(shí)變成白色，帶亮藍(lán)色。普通火雞的其他明顯特征是從額至喙有一個(gè)長(zhǎng)形紅色肉質(zhì)飾物;喉部有肉垂，胸部具有一個(gè)黑色、質(zhì)地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雄鳥的體長(zhǎng)可達(dá)130公分(50吋)，重可達(dá)10公斤(22磅)，但平均體重要輕一些;雌鳥的重量一般只有雄鳥的一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。

　　火雞的食用禁忌

　　凡實(shí)證、熱證或邪毒未清者不宜服。