胡子魚(yú)烹飪方法

胡子魚(yú)烹飪方法

　　“現(xiàn)在大家在內(nèi)河里釣到或抓到的胡子魚(yú)，基本上都是革胡子鯰。”福州市漁業(yè)部門(mén)有關(guān)專(zhuān)家說(shuō)，革胡子鯰又名埃及塘虱，原產(chǎn)非洲尼羅河流域。它適應(yīng)能力強(qiáng)，對(duì)水質(zhì)要求不高，生長(zhǎng)速度快，在上世紀(jì)80年代初作為一種養(yǎng)殖高產(chǎn)品種引入中國(guó)后，迅速在福建等地推廣。這種魚(yú)生存能力和繁殖能力非常強(qiáng)。目前，革胡子鯰已在福州內(nèi)河大量存在。

　　下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些關(guān)于胡子魚(yú)的一些資料和做法，希望可以幫到大家

　　具體做法如下：

　　主料：

　　1，鯰魚(yú)二條，1500克(買(mǎi)魚(yú)小竅門(mén)：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的}殺掉洗凈。

　　2， 紫長(zhǎng)茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減) 輔料：蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克(現(xiàn)在有買(mǎi)成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的) 做法：鍋燒熱，下油，開(kāi)后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚(yú)。(水量以沒(méi)過(guò)茄子為好。 大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤(pán)。 大蒜燒鯰魚(yú)做法原料：鮮活鯰魚(yú)1尾，約750克;郫縣豆瓣25克;泡辣椒25克;樹(shù)椒絲30克;番茄醬25克;大蒜30克;香菜15克;精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量 青石板1塊。

　　制法：

　　1、先將鯰魚(yú)摔昏，再用筷子從口腔中絞出內(nèi)臟，剁去頭尾作它用(有些殘忍，很內(nèi)疚)，洗凈后，從背部入刀將鯰魚(yú)切開(kāi)，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚(yú)身斬為3厘米長(zhǎng)的段;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細(xì);大蒜切米;香菜切末。

　　2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚(yú)段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹(shù)椒絲，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火?至鯰魚(yú)熟透且湯汁濃稠時(shí)，調(diào)入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋。

　　3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤(pán)中的鯰魚(yú)上，即成。 燜鍋鯰魚(yú)的做法 菜底： 大蒜瓣一小把 胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊 鯰魚(yú)切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 　　平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然后把鯰魚(yú)片擺好，魚(yú)頭魚(yú)尾，放在中間，把醬汁抹在魚(yú)的表面，蓋上鍋蓋。開(kāi)小火，漸漸地菜汁會(huì)出來(lái)，一定記著不要加水，觀察到出湯后再適當(dāng)加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個(gè)汁的比例不是固定不變的可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。

　　魚(yú)功效功效

　　:中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。鯰魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

　　適合人群:

　　1. 老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用2.鲇魚(yú)為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。特別提示:鯰魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最佳。鯰魚(yú)體表黏液豐富，宰釘后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。健康紅綠燈:鯰魚(yú)與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對(duì)健康不利。鯰魚(yú)也是發(fā)物，有瘤疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃