大盤(pán)雞的做法大全

大盤(pán)雞的做法大全

　　大盤(pán)雞辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚佳。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下大盤(pán)雞的做法大全。

　　大盤(pán)雞的好吃做法一、

　　材料

　　帶骨雞腿肉400g，土豆3個(gè)，青椒2個(gè)，胡蘿卜小半截，啤酒1罐

　　香料：香葉2片，八角1個(gè)，桂皮1大片，干辣椒一小把，花椒一小把，大蒜4-5瓣，姜片3-4片。

　　做法

　　1.雞肉用少許鹽，料酒捏一下，放置20分鐘，土豆切大塊，青椒切片，胡蘿卜切小片

　　2.鍋里放一些油，把香料都放入炒香，然后把雞肉倒入，翻炒到雞肉變色有些金黃。

　　3.然后把啤酒一罐倒入，加醬油，糖，一小勺番茄醬，少許鹽調(diào)味。

　　4.燒開(kāi)后把土豆到入，加蓋子中火燒20分鐘，然后到入青椒和胡蘿卜片，翻炒并收干汁水就可以了

　　大盤(pán)雞的好吃做法二、

　　材料

　　鮮雞一只，土豆四個(gè)，皮帶面，青紅辣椒各一個(gè)，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

　　做法

　　第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈

　　第二步，多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊。

　　第四步，加砂糖，鹽，料酒

　　第五步，開(kāi)始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

　　第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤(pán)吧

　　小訣竅

　　1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，

　　2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來(lái)的雞塊紅紅的很好看，不過(guò)俺嫌麻煩，通常是跳過(guò)了這道工序了，嘿嘿

　　3：料酒要多加!味精不用加

　　4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來(lái)的面條最勁道!

　　大盤(pán)雞的好吃做法三、

　　材料

　　三黃雞一只，土豆2個(gè)，胡蘿卜一個(gè)，青辣椒2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個(gè)，八角兩個(gè)，桂皮兩小塊，鹽，料酒

　　做法

　　1.把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿卜、青紅椒切塊，把各種料備好

　　2.鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內(nèi)

　　3.鍋內(nèi)油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內(nèi)留有麻味的油

　　4.放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水(水一定要一次放夠)

　　5.加白糖，鹽，料酒

　　6.開(kāi)始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異而定吧)

　　7.放入胡蘿卜塊繼續(xù)5分鐘

　　8.放入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因?yàn)槟菢油炼箷?huì)碎的

　　9.放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅后，可以出鍋了

　　大盤(pán)雞的好吃做法四、

　　材料

　　雞塊，蔥段，蒜瓣，紅線椒，青紅燈籠椒，土豆，啤酒，郫縣豆瓣醬，十三香，白糖，鹽，老抽

　　做法

　　1.雞塊沸水撇去浮沫后入清水中，滴些許高度白酒備用。

　　2.鍋熱油(油比平常炒菜時(shí)略多些)，4成熱時(shí)入糖炒糖色后把雞塊和土豆放入煸炒(土豆切滾刀塊后入鹽水中浸泡)，入郫縣豆瓣醬、蔥段、蒜和十三香。

　　3.繼續(xù)炒至雞塊呈金黃色時(shí)倒入啤酒，沒(méi)過(guò)食材，大火至開(kāi)時(shí)轉(zhuǎn)小火，倒入老抽再扔一片香葉進(jìn)去，蓋蓋子燜，湯汁剩一半的時(shí)候轉(zhuǎn)中小火，把紅線椒、青紅燈籠椒倒入翻炒。如果想拌面吃就不需要把湯汁完全收干。裝盤(pán)即可。