香辣蝦的做法有哪些

香辣蝦的做法有哪些

　　香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下香辣蝦的做法有哪些?

　　一、干鍋香辣蝦的做法

　　材料

　　鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖

　　做法

　　1：剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳;

　　2：大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸;

　　3：鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;

　　4：放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒;

　　5：倒入適量生抽調(diào)味;

　　6：加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

　　小訣竅

　　1: 活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理;

　　2：蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀;

　　3： 蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全;

　　4：根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒;

　　5：蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。

　　二、香辣蝦的做法

　　材料

　　蝦一斤，干紅辣椒，蔥，蒜，花椒，香辣醬，香油，鹽，糖，熟白芝麻

　　做法

　　1.買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，再去洗干凈后淋干水分備用

　　2.蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用

　　3.鍋內(nèi)放油，可以適當(dāng)多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出

　　4.把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻

　　5.倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻

　　6.倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒

　　7.加入蝦，翻炒一會兒，當(dāng)汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤后撒上些蔥花即可

　　三、美味香辣蝦香辣蝦的做法

　　材料

　　鮮蝦1斤，土豆3個，洋蔥1個，水芹菜2根，花椒，干辣椒，糖

　　做法

　　1.將鮮蝦處理干凈、土豆、洋蔥、水芹菜切段備用。

　　2.鍋內(nèi)放油，待溫度升至9成熱時將土豆條放入鍋內(nèi)，炸脆變金黃即可，將成品放進盤子內(nèi)。(如不能判斷是否炸后，呵呵，嘗嘗就知道了，我喜歡軟軟的土豆條)

　　3.鍋內(nèi)放油后加入2勺白糖炒化、加入花椒、干辣椒，將蝦放進鍋內(nèi)爆炒，待蝦身變紅變彎時倒少量料酒、加鹽、洋蔥、水芹菜炒幾分鐘后就OK了，再將成品澆在土豆條上就大功告成了。

　　四、姜蒜香辣蝦的做法

　　材料

　　海白蝦500克，背脊開邊。干辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，蔥切絲，泡辣椒若干，泡姜一塊(切片)

　　1、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧!大火燒油至辣，倒入蝦。

　　2、炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

　　3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片、泡椒、泡姜(蔥先不要放)。

　　4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。