包子做法大全

包子做法大全

　　包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下包子做法大全。

　　一、冬菇胡蘿卜肉餡包子的做法

　　材料

　　面粉300克，水155克，鹽2克，白糖10克，酵母粉3克，

　　做法

　　1.冬菇提前用水沖洗一下，然后用溫水泡發(fā)至軟，胡蘿卜刨成蓉;(泡冬菇的水不要倒掉，用來(lái)加入肉餡中攪拌)

　　2.豬肉切碎后剁成肉末，加入切碎的冬菇和胡蘿卜蓉，加入鹽、蠔油、生粉調(diào)味

　　3.分次加入泡冬菇的水

　　4.用筷子向著同一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加入冬菇水，至攪拌起膠

　　5.把水、鹽、白糖、面粉、酵母粉依次放進(jìn)面包機(jī)，攪拌10~15分鐘成為光滑的面團(tuán)，直接在面包機(jī)里醒發(fā)15分鐘，取出，揉至光滑，分成18個(gè)劑子，包入肉餡

　　6.依次做好包子，墊上玉米衣，放入蒸籠

　　7.鍋里倒水，放入蒸籠，大火30秒，關(guān)火，讓包子在鍋里醒發(fā)30分鐘;(開(kāi)一下火的目的是讓鍋里有一定的溫度，這樣有利于包子的醒發(fā))

　　8.中大火蒸18分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，過(guò)5分鐘后取出

　　二、酸菜餡包子的做法

　　材料

　　酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜

　　做法

　　1.把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。

　　2.酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。

　　3.面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)至原來(lái)面團(tuán)的二至三倍。

　　4.把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發(fā)三十分鐘左右。

　　5.開(kāi)水鍋蒸10分鐘即可。

　　三、南瓜桂花餡包子的做法

　　材料

　　南瓜500克，糖桂花1大勺，面粉400克，白糖50克，黃油20克，牛奶240克，酵母粉4克

　　做法

　　1.南瓜去皮切小塊蒸熟壓成泥狀

　　2.炒鍋中放黃油加熱熔化

　　3.把南瓜泥倒入小火翻炒3-5分鐘讓水分散發(fā)

　　4.加入白糖繼續(xù)小火翻炒直到南瓜泥非常濃稠成一個(gè)團(tuán)狀(要不停翻炒以免炒焦)

　　5.把糖桂花加入稍稍翻炒均勻，晾涼即可

　　6.將面團(tuán)的材料混合，揉成光滑的面團(tuán)，置于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵(約2倍大)

　　7.發(fā)好的面團(tuán)移到案板上，再揉一會(huì)，如果粘可撒些面粉，搓成長(zhǎng)條狀分割成16個(gè)小面團(tuán)

　　8.將小面團(tuán)壓扁，搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮，包入適量餡料，一邊折一邊轉(zhuǎn)，最后將收口捏緊揉圓收口朝下放蒸籠里(我包的包子不好看，就讓它成圓的形狀了，也可以是包子的形狀哦)，蓋上蒸鍋的蓋子

　　9.包好的包子在蒸鍋里繼續(xù)靜置20分鐘

　　10.開(kāi)火，大火燒開(kāi)水上汽后，改中火蒸18-20分鐘分鐘關(guān)火，后靜置2-3分鐘再掀開(kāi)鍋蓋取出包子，就可以吃了

　　四、白菜肉餡包子的做法

　　材料

　　白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺

　　做法

　　1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時(shí),直到兩倍大小

　　2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分

　　3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面

　　4、面皮搟成比手掌略大,包出來(lái)的包子大概直徑6-8cm

　　5、上鍋開(kāi)鍋后十分鐘蒸好

　　小訣竅

　　1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來(lái)的肉餡才有嚼勁兒.

　　2、搟皮的時(shí)候要中間略厚邊緣略薄.