魚汁蠶豆瓣的做法

魚汁蠶豆瓣的做法

　　蠶豆是營養豐富的食物，含有大量的鈣物質、豐富的蛋白質以及多種維生素，經常吃蠶豆會使人記憶力更加的好。你想知道魚汁蠶豆瓣是怎么做的嗎?下面學習啦小編給你介紹一下魚汁蠶豆瓣的做法。

　　一、魚汁蠶豆瓣的原材料

　　主料：鮮蠶豆

　　配料：鯽魚一條

　　調料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油

　　二、魚汁蠶豆瓣的做法

　　1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片煮幾分鐘至熟后裝入盤中;

　　2、將鯽魚去鰓、鱗、內臟洗凈，坐鍋點火，倒入油至4成熟時，放入鯽魚煎至兩面金黃，加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白。

　　放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油調好味后，淋在煮好的蠶豆瓣上，上面撒少許蔥絲，坐鍋點火倒少量油，待油熱后澆在蔥絲上即可。

　　三、蠶豆的營養價值

　　蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

　　蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

　　如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

　　相關人群;一般人都可食用。 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用、

　　中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

　　有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆。

　　患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。制作指導; 蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯. 制成蠶豆芽，其味更鮮美. 蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點. 蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。

　　又可以制成各種小食品. 蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制. 蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。